手作りクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
手作りクッキーの作り方です。材料は薄力粉とバターと砂糖だけ。生地を休ませる時間の取り方と、焼き色をそろえるこつまでまとめました。
調理時間の目安 50分分量 2人分（20枚ほど）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
クッキーが固くなってしまいます。
店主
粉を混ぜすぎていませんか。へらで切るように混ぜて、粉っぽさが消えたら止めてください。
店主のひとこと生地は必ず休ませる。形が変わりません。
材料（2人分（20枚ほど））
| 薄力粉 ふるっておくと混ざりやすくなります。 | 120g |
|---|---|
| 無塩バター 常温に戻します。指で押せる固さが目安です。 | 60g |
| 砂糖 細かい粉状のものだと、口当たりが軽くなります。 | 45g |
| 卵黄 常温に戻しておきます。 | 1個分 |
| 塩 入れると甘みが締まります。 | ひとつまみ |
| アーモンドの粉 入れると香ばしくなります。なくても構いません。 | 20g |
| 牛乳 生地がまとまらないときだけ足します。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にバターと卵黄を常温に戻し、天板に紙を敷いておきます。冷たいままだと混ざらず、分離します。
- バターをやわらかく練り、砂糖と塩を2回に分けて混ぜます。白っぽくなるまで混ぜると、軽く焼き上がります。
- 卵黄を加えて混ぜ、粉をふるい入れてへらで切るように混ぜます。練らないほうが、さくっとした歯ざわりになります。
- 生地をまとめて包み、冷蔵庫で30分休ませます。休ませると、焼いても形が崩れません。
- 5ミリの厚さにのばして型で抜き、170度で15分焼きます。途中で天板の前後を入れ替えると、焼き色がそろいます。
- 天板の上で10分さましてから、網に移します。熱いうちはやわらかく、さめると固まります。
店主のコツ
- 買い物では無塩バターを選びます。有塩しかないときは、塩を入れずに作ってください。
- 火加減は170度で15分が目安です。焼き色が付きすぎるときは、10分で一度のぞいてください。
- 味の調整は砂糖を5gずつ加減します。塩をひとつまみ入れると、甘みがはっきり出ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉して3日ほど。湿気やすいので乾燥剤を一緒に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の生地を棒状にして2週間。凍ったまま切って焼けます。 |
| 温め直し | 湿気ったら、150度の天板で5分温め直すと戻ります。 |
味を変えてみる
- 粉の一部をきな粉に替えると、香ばしくなります。
- 刻んだくるみを20g混ぜると、食べごたえが出ます。
- 抹茶を小さじ1入れると、甘さが引き締まります。
よく聞かれること
型がありません。
生地を棒状にまとめて冷やし、5ミリの厚さに切って焼いてください。丸い形にそろいます。包丁を湯で温めておくと切りやすいですよ。
バターを油に替えられますか。
替えられます。植物油50gで作ると、さくっとした軽い仕上がりになります。香りは弱くなりますので、そこは好みで選んでください。
焼き上がりがやわらかいです。
さめると固まりますので、天板の上で10分待ってください。それでもやわらかいときは、150度で5分足して乾かします。