鉄板ナポリタンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鉄板ナポリタンの作り方です。熱した鉄板に溶き卵を敷き、その上にナポリタンをのせます。麺のゆで方、卵の敷き方、焦がさない火加減まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
卵が鉄板にくっついてしまいます。
店主
鉄板を先に温めて、油を薄くひいてから流してください。冷たいままだと必ずくっつきますよ。
店主のひとこと麺は1分長めにゆでる。鉄板の上でちょうどよくなります。
材料（2人分）
| スパゲッティ（1.7mm） 太めのほうがソースにからみます。 | 180g |
|---|---|
| 卵 溶いて塩ひとつまみを混ぜます。鉄板に敷く分です。 | 3個 |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| ピーマン 細切りにします。色の濃いものを選んでください。 | 2個 |
| ウインナー 斜めに切ります。中心まで火を通してください。 | 4本（約80g） |
| トマトケチャップ 炒めてから加えると酸味が飛びます。 | 大さじ5 |
| バター 仕上げに加えます。 | 10g |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先に鉄板かフライパンを弱火にかけて温めておきます。その間に野菜を切ります。鉄板が冷たいと卵がくっつきます。ここだけ先にすませてください。
- 麺を表示より1分長くゆで、湯をきって油小さじ1をからめておきます。少しやわらかいほうが、鉄板の上でちょうどよくなります。
- 別のフライパンに油を熱し、中火でウインナー、玉ねぎ、ピーマンの順に3分炒めます。ウインナーは中心まで火が通るまで炒めてください。
- 麺とケチャップを加えて中火で2分炒め、バターとこしょうを混ぜて火を止めます。ケチャップは炒めると酸味が抜けて、甘みが出ます。
- 温めた鉄板に油を薄くひき、溶き卵を流します。半分固まったら麺をのせます。卵は完全に固める前にのせると、下側が接着します。
- 弱火で2分おいて卵に火を通し、器ごと出します。卵の中心まで火を通してください。余熱で固まるので、火を止めてから出すと固くなりすぎません。
店主のコツ
- 買い物：麺は1.7mm以上の太めを選びます。細いと鉄板の上でのびてしまいます。
- 火加減：卵は弱火です。強火だと下だけ焦げて、上が生のまま残ります。
- 味の調整：酸味が気になるならケチャップを炒める時間を30秒延ばしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。卵と麺は分けずにそのまま入れ物へ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。卵が離水します。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱火で4分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- ウインナーをベーコンに替えると、脂の香りが強く出ます。中心まで火を通してください。
- きのこを加えると、かさが増えて食べごたえが出ます。
- 粉チーズを最後にふると、酸味がやわらぎます。
よく聞かれること
鉄板がなくても作れますか。
厚手のフライパンで作れます。同じように卵を流して半分固め、麺をのせてください。器に移すときは、フライ返しで卵ごとすくうと形が崩れません。
卵はどれくらい焼きますか。
弱火で2分が目安です。中心まで火が通り、透き通った部分がなくなるまで焼いてください。焼きすぎると固くなるので、火を止めてから余熱で仕上げます。