手巻き寿司の卵焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
手巻き寿司の卵焼きは、少し甘めにして細長く切ると巻きやすくなります。卵液の割合と焼き方、中心までしっかり火を通す目安、切り分け方をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
うまく巻けなくて崩れます。
店主
卵液は三回に分けて、表面が固まりかけたら手前へ寄せてみてください。慌てないのがこつですよ。
店主のひとこと最後は弱火で中までしっかり。手巻きは手でつまむものですから。
材料（2人分）
| 卵 室温に戻しておくと巻きやすいです | 3個 |
|---|---|
| 砂糖 寿司飯に合わせて甘めに | 大さじ1 |
| みりん つやが出ます | 小さじ1 |
| 塩 甘さを引き締めます | ひとつまみ |
| だし汁 入れすぎるとゆるくなります | 大さじ1 |
| サラダ油 紙で薄く塗ります | 適量 |
作り方
- 先に卵を割りほぐし、白身を切るように混ぜてこしておきます。白身の塊が残ると巻き目が乱れます。
- 砂糖、みりん、塩、だしを加えて混ぜます。泡立てないよう静かに。
- 卵焼き器を中火で熱し、油を薄く塗って卵液を3分の1流します。じゅっと音がする温度が目安です。
- 表面が固まりかけたら手前へ巻き、残りを二度に分けて巻きます。巻き終わりを下にして固定します。
- 巻き終わったら弱火で片面1分ずつ、中心まで火を通します。最後まで火を通し、中心まで固めます。
- 粗熱を取り、1cm角の棒状に切り分けます。巻きやすい太さは1cm角です。
店主のコツ
- 買い物：卵は日付の新しいものを。白身が締まって巻きやすいです。
- 火加減：巻くときは中火、仕上げは弱火で中心まで火を通します。
- 味の調整：寿司飯が甘いときは砂糖を小さじ2に減らします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで20秒、または冷たいまま食べます。 |
味を変えてみる
- 刻んだ青じそを巻き込みます。
- しっかり火を通した桜えびを加えます。
- だしを抜いて、固めに焼いてお弁当向きにします。
よく聞かれること
丸いフライパンでも作れますか。
作れます。卵液を薄く流して手前から巻き、端に寄せてから次を流してください。仕上げに形を整えたいときは巻きすで巻きます。
切る太さはどれくらいですか。
1cm角の棒状が目安です。太いと海苔で巻きにくく、細いとご飯に埋もれます。長さは海苔の幅に合わせて切ってください。
前の日に焼けますか。
焼けます。粗熱を取ってラップで包み、冷蔵で2日が目安です。当日は切るだけにすると支度が楽になります。