手羽中の唐揚げの作り方｜材料・手順・店主のコツ
手羽中の唐揚げは、下味をもみ込んで二度揚げするだけの一品です。中心までしっかり火を通す目安、粉の付け方、油の温度まで、二人分の分量でお話しします。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
揚げると衣ばかりはがれてしまいます。
店主
下味の汁けを軽く切ってから粉を付けてみてください。余分な粉もはたくと、きれいに付きますよ。
店主のひとこと骨のきわの色を見る。これが火の通りの目安です。
材料（2人分）
| 手羽中 半分に割ったものが売られています。身が厚く、皮に張りのあるものを選んでください。 | 10本（約300g） |
|---|---|
| しょうゆ 下味に使います。 | 大さじ1 |
| 酒 臭みを抑えます。 | 大さじ1 |
| おろししょうが チューブのものでも構いません。 | 小さじ1 |
| おろしにんにく 苦手な方は入れなくても構いません。 | 小さじ1/2 |
| 塩 下味用です。 | ひとつまみ |
| こしょう 仕上げにも軽くふります。 | 少々 |
| 片栗粉 からりと仕上がります。 | 大さじ4 |
| 小麦粉 片栗粉と混ぜると、はがれにくくなります。 | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋の深さ3cmが目安です。 | 適量 |
| レモン あれば添えてください。 | 1/4個 |
作り方
- 先に手羽中を冷蔵庫から出し、15分置いて室温に戻します。その間に水けをふきます。冷たいまま揚げると、中心に火が入る前に衣が焦げます。
- しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、塩、こしょうをもみ込み、15分置きます。長く漬けすぎると身が締まります。15分で十分ですよ。
- 片栗粉と小麦粉を混ぜ、汁けを軽く切った手羽中にまんべんなくまぶします。余分な粉ははたき落とします。付けすぎると衣がはがれます。
- 160度の油で4分揚げ、一度取り出して3分休ませます。低めの温度でじっくり。ここで中心まで火が入ります。
- 180度に上げて1分半揚げ、こんがり色づいたら取り出します。二度目は色づけです。短時間で引き上げてください。
- 一本割って、骨のきわまで白く火が通っているか確かめます。赤みが残れば160度で1分足します。骨に近い部分が最後まで残ります。必ず確かめてください。
店主のコツ
- 買い物：手羽中は骨付きのまま買うほうが安く、身もしっとりします。パックの底に汁がたまっていないものを選んでください。
- 火加減：160度で4分、180度で1分半の二度揚げ。一度で済ませようとすると、中が生のまま残ります。
- 味の調整：塩けが足りないときは、揚げたてに塩をひとつまみ。たれを足すより衣がしけません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、入れ物に入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1本ずつ包んでから袋へ入れ、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 天板に並べ、200度のオーブントースターで5分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 揚げたてに、しょうゆとみりんを各大さじ1煮つめたたれをからめると、甘辛の味になります。
- 粉に青のりを小さじ1混ぜると、磯の香りが立ちます。お弁当にも向きます。
- 仕上げに黒こしょうを多めにふると、お酒に合う味になりますよ。
よく聞かれること
少ない油でも作れますか。
作れます。鍋に油を1cm入れ、片面3分ずつ返しながら揚げ焼きにしてください。最後に一本割って、中心まで白くなっているか確かめます。
手羽先や手羽元でも同じですか。
同じ作り方でできます。手羽元は身が厚いので、160度で6分に延ばしてください。骨に沿って切り込みを入れると火が通りやすくなります。
作り置きしてもよいですか。
冷蔵2日が目安です。食べるときはオーブントースターで温め直すと、衣がまた立ちます。電子レンジだけだとしんなりします。