手羽元と大根の煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
手羽元と大根の煮物は、骨から出るだしで大根まで味が入る煮物です。鶏は中までしっかり火を通します。大根を先にレンジにかけると、煮る時間が短くなりますよ。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
骨の近くが赤いときは。
店主
まだ火が通っていません。煮汁に戻して、弱火でもう5分煮てください。骨の近くまで白くなれば大丈夫ですよ。
店主のひとこと大根を先にレンジへ、これで平日でも作れますよ。
材料（2人分）
| 鶏手羽元 太さのそろったものを選びます | 6本（400g） |
|---|---|
| 大根 2cmの輪切りにします | 1/3本（400g） |
| しょうが 薄切りにします | 1かけ（15g） |
| 水 材料がつかる量が目安です | 400ml |
| しょうゆ 味の柱です | 大さじ3 |
| 酒 におい消しになります | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで | 大さじ1 |
| かたゆで卵 殻をむいて一緒に煮ます | 2個 |
| ごま油 焼き色をつけるときに使います | 大さじ1/2 |
| 小ねぎ 小口切りにして仕上げに | 少々 |
作り方
- 大根を2cmに切り、600Wで5分加熱しておきます。先に加熱すると煮る時間が半分になります。
- 手羽元に、骨に沿って切り込みを1本入れます。中まで火が通りやすくなります。
- 鍋にごま油を熱し、中火で手羽元の表面を3分焼きます。焼き色が付くと煮汁が澄みます。
- 水、しょうが、調味料を入れ、煮立ったらあくを取ります。あくを取ると味がすっきりします。
- 大根とゆで卵を入れ、落としぶたをして弱火で25分煮ます。煮汁が半分になるまでが目安です。
- 骨の近くまで白くなったのを確かめ、火を止めて10分おきます。冷めるときに味が入ります。
店主のコツ
- 買い物：手羽元は太さのそろったもの、皮に張りがあるものを選びます。
- 火加減：焼き色は中火、煮るのは弱火。ぐらぐら煮ると身が締まります。
- 味の調整：しょうゆ大さじ3が目安。甘めにするならみりんを大さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火、中まで熱くなるまで温めます。 |
味を変えてみる
- こんにゃくを加える
- 酢を大さじ1入れてさっぱりさせる
- ゆで卵をうずらの卵に替える
よく聞かれること
大根に味がしみません。
厚さを2cmにそろえて、片面に十字の切り込みを入れてください。煮たあと火を止めて10分おくと、冷めながら味が入ります。
圧力鍋でもできますか。
できます。加圧8分、圧が自然に下がるまでおいてください。そのあとふたを開けて5分煮詰めると、味がまとまります。