手羽元のポン酢煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
手羽元のポン酢煮は、ポン酢と水だけで煮る簡単な一皿です。酸味は煮ると軽くなります。分量と煮る時間、仕上げの照りの出し方までまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ポン酢だけで味が決まりますか。
店主
決まりますよ。水で少し割って、砂糖を大さじ1。これだけで十分です。
店主のひとこと酸味は煮れば飛びます。最初から薄めないでください。
材料（2人分）
| 鶏手羽元 骨に沿って切り込みを1本入れます。 | 6本（約400g） |
|---|---|
| ポン酢しょうゆ 柑橘の名前が前に出ているものが香りが立ちます。 | 100ml |
| 水 煮汁用です。 | 150ml |
| 砂糖 照りと丸みが出ます。 | 大さじ1 |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| しょうが 薄切りにします。 | 1かけ |
| 卵 固ゆでにして殻をむき、半分に切ります。 | 2個 |
| サラダ油 焼きつけ用です。 | 小さじ1 |
| 万能ねぎ 小口切りにして仕上げに。 | 2本 |
作り方
- 先に卵を固ゆでにします。沸いた湯で12分ゆで、冷やして殻をむきます。黄身の中心まで固まる時間です。煮るときに崩れません。
- 手羽元に切り込みを入れ、フライパンに油を熱して中火で4分焼きます。焼き色をつけると、煮ても身が締まって崩れません。
- ポン酢、水、砂糖、にんにく、しょうがを加え、煮立ったら弱火で18分煮ます。弱火です。酸味は煮るほどやわらいでいきます。
- ゆで卵を加え、ときどき返しながら弱火で7分煮ます。卵は後半だけで十分に色がつきます。
- 骨の際を切って中心まで白いか確かめ、中火で2分煮つめて照りを出します。最後だけ火を強めると、煮汁がからんで照りが出ます。
店主のコツ
- 買い物：ポン酢は柑橘の名前が前に出ているものが、香りが立ちます。
- 火加減：焼きは中火、煮るのは弱火、仕上げだけ中火。三段に分けてください。
- 味の調整：酸っぱければ砂糖を小さじ1足します。水を足すより味がぼけません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。煮汁ごと入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと冷凍で3週間が目安。卵は冷凍に向かないので外してください。 |
| 温め直し | 弱火で6分、煮汁をかけながら中心まで温め直します。 |
味を変えてみる
- 大根を厚さ2cmで加えると、煮汁を吸って主役になります。
- とうがらしを1本入れると、後味が締まります。
- 手羽元を手羽先に替えても、同じ時間で作れます。
よく聞かれること
酸味が強く残ります。
煮る時間が短いことが多いです。弱火で18分を目安にしてください。それでも強ければ、砂糖を小さじ1足すと丸くなります。
ゆで卵はいつ入れますか。
煮汁が煮つまってきた後半、残り7分あたりで入れてください。早く入れると白身が固く締まります。色は7分で十分につきます。
作り置きに向きますか。
向きます。冷蔵で3日が目安です。冷めるときに味が入るので、翌日のほうが食べやすいという方も多いですよ。温め直しは弱火で6分です。