手羽元の唐揚げの作り方｜材料・手順・店主のコツ
手羽元の唐揚げは、骨つきなので火の通りに気を配ります。切り込みを入れて、低めの温度でじっくり揚げる段取りをまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
骨つきだと、中が生っぽくなりませんか。
店主
骨に沿って切り込みを入れてください。火が中まで届きます。温度は低めで長めが安心です。
店主のひとこと骨に沿って切り込みを一本。火の通りが全然違います。
材料（2人分）
| 鶏手羽元 太さのそろったものを | 6本（約400g） |
|---|---|
| 醤油 下味に | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろします | 1かけ |
| にんにく すりおろします | 1/2かけ |
| 片栗粉 衣に | 大さじ5 |
| 薄力粉 片栗粉と混ぜます | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋底から4cm | 適量 |
| レモン 添えます | 1/4個 |
作り方
- 先に手羽元の骨に沿って、縦に1本切り込みを入れます。火の通りが早くなります。
- 醤油、酒、しょうが、にんにくをもみ込み、20分おきます。冷蔵庫で漬けます。
- 汁けを軽くきり、片栗粉と薄力粉を混ぜたものをまぶします。厚くつけすぎないように。
- 160度の油に入れ、7分かけてじっくり揚げます。泡が細かくなるまで待ちます。
- いったん取り出して3分休ませ、180度で1分半揚げます。余熱で中心まで火が回ります。
- 切り込みの奥まで白くなったか確かめ、油をきってレモンを添えます。赤みが残れば160度で2分追加。
店主のコツ
- 買い物：手羽元は太さのそろったものを選びます。太さがばらばらだと火の通りに差が出ます。
- 火加減：160度で7分、休ませて180度で1分半。骨つきは高温で短く揚げると中が生のまま残ります。
- 味の調整：下味は醤油とにんにくで十分です。薄いと感じたら、揚げたてに塩をひとつまみふってください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたあと冷まし、包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | オーブントースターで7分、中まで熱くなるまで温めます。 |
味を変えてみる
- 揚げたてを甘辛いタレにからめます。
- 下味にカレー粉を小さじ1加えます。
- 黒こしょうを多めにふって、酒の肴に。
よく聞かれること
揚げ油は少なくてもいいですか。
鍋底から4cmあれば足ります。少ない場合は途中で返して、全体に均一に火を通してください。
中まで火が通ったか不安です。
切り込みの奥まで白く、骨のきわに赤みがないことを確かめてください。心配なら160度で2分追加します。
オーブンでも作れますか。
作れます。200度で25分が目安です。衣のからりとした感じは油で揚げたほうが出ます。