チキン南蛮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
チキン南蛮は、揚げた鶏を甘酢にくぐらせ、タルタルを添える料理です。家で作りやすいレシピを、衣の付け方と甘酢の割合、火の通し方からご案内します。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
衣がはがれます
店主
粉をまぶしてから卵にくぐらせてください。揚げている間は触らないことですよ。
店主のひとこと揚げたてを甘酢へ。熱いうちが勝負です。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 厚みをそろえて2等分する | 300g |
|---|---|
| 塩こしょう 下味用 | 少々 |
| 薄力粉 衣用。薄くまぶす | 大さじ3 |
| 溶き卵 衣用 | 1個分 |
| 揚げ油 170度に温める | 適量 |
| 酢 甘酢用 | 大さじ3 |
| 砂糖 甘酢用 | 大さじ2 |
| 醤油 甘酢用 | 大さじ2 |
| ゆで卵 中まで火を通して刻む | 2個 |
| 玉ねぎ みじん切りにして水に10分さらす | 1/4個 |
| マヨネーズ タルタル用 | 大さじ3 |
| レモン汁 タルタル用 | 小さじ1 |
作り方
- 先にゆで卵を刻み、水気を絞った玉ねぎとマヨネーズ、レモン汁を混ぜておきます。先に作ると、揚げたてをすぐ出せます。
- 鶏肉の厚みをそろえて2等分し、塩こしょうをして薄力粉、溶き卵の順に衣を付けます。厚みをそろえると、火の通りも同じになります。
- 170度の油で片面3分ずつ、合わせて6分揚げます。触らずに揚げると、衣がはがれません。
- 厚い所を切り、中まで白くなっているか確かめます。足りなければ1分ずつ追加で揚げます。
- 酢、砂糖、醤油を小鍋で1分煮立て、揚げたての鶏をくぐらせます。熱いうちにくぐらせると、よくしみます。
- 食べやすく切って器に盛り、タルタルをかけます。タルタルは食べる直前にのせます。
店主のコツ
- 買い物:鶏もも肉は厚みのそろった一枚を選びます。むね肉なら厚さ2cmに開きます。
- 火加減:油は170度です。高いと中まで通る前に衣が色づき、低いと衣が油を吸います。
- 味の調整:酸味は酢、甘さは砂糖です。強いと感じたら砂糖を大さじ2と1/2にします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | タルタルと分けて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げた鶏だけ一食分に分け、冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで3分温めると、衣が戻ります。 |
味を変えてみる
- 鶏むね肉で作ると軽い仕上がりになります。厚さ2cmに開いてください。
- 甘酢にしょうがの薄切りを加えると、後味が締まります。
- タルタルを省いて甘酢だけでも、さっぱりいただけます。
よく聞かれること
揚げずに作れますか
作れます。多めの油をひいたフライパンで片面4分ずつ焼いてください。厚い所を切って、中まで白いか確かめます。
タルタルの玉ねぎが辛いです
刻んでから水に10分さらし、水気をよく絞ってください。辛みが残るときは、ゆでた玉ねぎに替えても構いません。
甘酢が薄まります
揚げた鶏の油が入ると薄まります。くぐらせるのは片面5秒ずつにして、余った甘酢は別に取り置いてください。