手羽元と大根の煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
手羽元と大根の煮物の作り方です。鶏の手羽元を中まで煮込んで、大根に味を移す家庭向けのレシピです。下ごしらえ、煮る時間、味の含ませ方をまとめました。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
骨つきは面倒ではないですか。
店主
むしろ楽ですよ。骨からだしが出るので、調味料が少なくて済みます。
店主のひとこと灰汁を一度取れば、あとは待つだけですよ。
材料（2人分）
| 鶏手羽元 骨に沿って切れ目を入れます。中まで火を通します。 | 6本（400g） |
|---|---|
| 大根 2cm厚さの半月切り。面取りします。 | 400g |
| ゆで卵 中まで火を通したものを使います。 | 2個 |
| 水 煮汁に。 | 500ml |
| 醤油 味の土台に。 | 大さじ3 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 臭みを抑えます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減します。 | 大さじ1 |
| しょうが 薄切り。 | 1片 |
| 小ねぎ 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に手羽元に切れ目を入れ、熱湯を回しかけて洗っておきます。臭みと余分な脂が落ちます。
- 鍋に手羽元と水、しょうがを入れ、中火で沸かして灰汁を取ります。ここを丁寧にすると澄んだ味になります。
- 大根を加え、落とし蓋をして弱めの中火で25分煮ます。竹串がすっと通るまで。
- 調味料を加え、さらに弱めの中火で15分煮ます。骨から身が離れるくらいが目安です。
- ゆで卵を加えて火を止め、10分置いて味を含ませます。冷める時に味が入ります。
- 温め直し、ねぎを散らして仕上げます。軽く温める程度で十分です。
店主のコツ
- 買い物：手羽元は皮につやがあり、ドリップの出ていないものを選びます。
- 火加減：沸かして灰汁を取ったら、あとは弱めの中火。強火だと身が縮みます。
- 味の調整：調味料は後から。先に入れると大根に火が通りにくくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火7分、中まで温めます。 |
味を変えてみる
- ゆで卵をうずらに替える
- 干ししいたけを加えて香りを足す
- 仕上げに練りがらしを添える
よく聞かれること
中まで火が通ったか、どう見ますか。
骨の周りの身が縮んで、骨から離れやすくなれば目安です。切れ目の奥まで白くなっているか確かめてください。赤みが残るときは弱火で5分足します。
圧力鍋でもできますか。
できます。手羽元と大根を水で加圧8分、圧が抜けてから調味料を入れて弱火で10分煮てください。味は最後に含ませるほうがよく入ります。
大根が煮えません。
厚さが2cmを超えているか、調味料を先に入れています。糖分や塩分が先に入ると火が通りにくいので、まず水だけで25分煮てください。