手羽元と大根の圧力鍋煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
手羽元と大根の圧力鍋煮です。加圧の時間と、圧が抜けたあとの煮つめ方で味の入りが決まります。二人分の分量と手順をまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
圧力鍋だと味が薄い気がします。
店主
圧を抜いてから、ふたを取って8分煮つめてください。そこで味が入ります。
店主のひとこと味は圧のあと。ふたを取って煮つめます。
材料（2人分）
| 鶏手羽元 骨からだしが出ます。太さのそろったものを。 | 6本（約400g） |
|---|---|
| 大根 3cmの輪切りを半分に。面取りすると崩れません。 | 1/2本（約500g） |
| ゆで卵 固ゆでに。殻をむいて加えます。 | 2個 |
| 水 圧力鍋なので少なめで足ります。 | 300ml |
| しょうゆ 濃口で。 | 大さじ3 |
| みりん つやが出ます。 | 大さじ3 |
| 酒 くさみを抑えます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで。 | 大さじ1 |
| しょうが 薄切りにします。 | 1かけ |
| ごま油 焼き色をつけるときに使います。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に大根の皮を厚めにむき、面取りしておきます。手羽元の水気もふきます。面取りすると角が崩れず、見た目がきれいに仕上がります。
- 圧力鍋にごま油を入れ、手羽元を中火で3分、表面に焼き色をつけます。焼き色をつけると香ばしくなり、煮汁も澄みます。
- 大根、水、調味料、しょうがを加え、ふたをして加圧10分にします。圧力鍋は水が減りません。水は300mlで十分です。
- 火を止め、圧が自然に抜けるまで待ちます。ゆで卵を加えます。急に抜くと大根が崩れます。自然に待つのが確実です。
- ふたを取り、中火で8分煮つめます。煮汁が半分になれば十分です。圧力をかけた段階では味が薄めです。ここで煮つめて入れます。
- 肉の中心まで火が通ったか確かめ、器に盛って出来上がりです。骨に沿って赤みが残っていないか、切って見ると確実です。
店主のコツ
- 買い物：手羽元は骨つきのものを。だしが出て、煮汁だけで味が決まります。
- 火加減：加圧10分、そのあと中火で8分煮つめる。この二段が要です。
- 味の調整：濃ければ水を100ml足して5分煮ます。薄ければさらに煮つめます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安。二日目のほうが味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。大根は食感が変わりますので、肉と卵だけ凍らせても。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。中心まで熱くなるまで温め直してください。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を入れずに、代わりに厚揚げを1枚加えても合います。
- 赤とうがらしを1本入れると、後口が締まります。
- 仕上げに練りがらしを少し添えると、大人向けの味になります。
よく聞かれること
圧力鍋がなくても作れますか。
作れます。ふつうの鍋なら、煮立ててから弱火で40分、落としぶたをして煮てください。水は500mlに増やします。
加圧時間はどのくらいですか。
10分が目安です。鍋によって違いますので、説明書の目安も確かめてください。長すぎると大根が崩れます。
大根が味を吸いません。
圧を抜いたあと、ふたを取って中火で煮つめてください。冷めていくときにも味が入りますので、火を止めて30分置くとさらになじみます。