圧力鍋｜選び方と長持ちさせる手入れ
圧力鍋は、煮込みの時間を大きく縮めてくれる鍋です。種類の違いと選び方、安全に使う手順、手入れのしかたと、レシピの幅が広がる使いどころまでお話しします。
店先のやりとり
常連さん
難しそうで手が出ません。
店主
決まりは二つだけですよ。中身は三分の二まで、圧が抜けるまで開けない。それだけです。
店主のひとことゴムの輪は数年で替える部品です。
どんな道具か
圧力鍋は、蓋を密閉して内側の圧力を上げ、百度より高い温度で煮る鍋です。固い豆や骨付きの肉が、普通の鍋の三分の一ほどの時間でやわらかくなります。
種類と違い
- おもり式。圧がかかると音と揺れで知らせます。仕組みが分かりやすい形です。
- ばね式。静かで圧の段階を選べます。音が少ないぶん、時間で管理します。
- 電気式。火にかけず、時間と圧を設定して任せられます。置き場所は要ります。
- 片手鍋型。二、三人分向きで、出し入れが軽くて済みます。
- 両手鍋型。四人分以上や、大きな骨付き肉を入れるときに向きます。
選び方
- 家族の人数で容量を決めます。二人なら三リットル、四人なら五リットルが目安です。
- 部品が手に入るかを確かめます。ゴムの輪は数年で替えるものです。
- 蓋の閉め方を店で試します。力のいるものは、だんだん使わなくなります。
- 洗う部品の数を見ます。少ないほど、平日の夜でも億劫になりません。
使い方と手入れ
使い方
- 中身は鍋の三分の二までです。豆や麺類は二分の一までに抑えます。
- 圧がかかったら、そこから時間を計ります。強火のまま放置しません。
- 圧が完全に抜けるまで蓋を開けません。急ぐときは鍋ごと水で冷やします。
手入れ
- 蓋のゴムの輪は、使うたびに外して洗い、乾かしてから戻します。
- 蒸気の出る穴を毎回確かめます。詰まりは危ないので、細い棒で通します。
- しまうときは蓋をのせるだけにします。密閉するとゴムが早く傷みます。
よく聞かれること
どんな料理に向きますか
固い豆、骨付きの肉、かたまり肉、根菜の煮物です。角煮なら下ゆでが二十分で済みます。仕上げの味付けは、圧を抜いてから普通の鍋として煮てください。
圧が抜けないときはどうしますか
火から下ろして待つのがいちばん安全です。急ぐときは、鍋の側面に水を当てて冷やします。蒸気の出る部分に手や顔を近づけないでください。
普通の鍋と味は変わりますか
煮くずれしにくく、味がしみるのは仕上げの段です。圧をかけてやわらかくしてから、蓋を開けて弱火で十分煮ると、家の煮物らしい味になります。