たたききゅうりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
たたききゅうりは、きゅうりをたたいて割り、たれをからめる副菜です。たたききゅうりのレシピとして、割り方と塩の当て方、味をしみ込ませる時間の目安を書いています。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
包丁で切るのとどう違いますか。
店主
たたくと割れ目がでこぼこになるので、たれのからみが違います。手間は同じですから、ぜひたたいてみてください。
店主のひとことたたきすぎないこと。割れる程度で十分です。
材料（2人分）
| きゅうり 太さのそろったものを選びます | 2本（200g） |
|---|---|
| 塩 下味と水抜きを兼ねます | 小さじ1/3 |
| ごま油 香りの土台です | 大さじ1 |
| しょうゆ 塩気を足します | 小さじ2 |
| 酢 後味を軽くします | 小さじ2 |
| 砂糖 角を取ります | 小さじ1/2 |
| おろしにんにく 少量で十分です | 小さじ1/4 |
| 白ごま 仕上げにふります | 小さじ1 |
作り方
- 先にきゅうりを洗い、両端を切り落として袋に入れておきます。袋に入れると飛び散りません。
- めん棒か瓶の底で軽くたたき、手で食べやすく割ります。切るより味がよくしみます。
- 塩をふって5分おき、出た水を軽く切ります。水を抜くとたれが薄まりません。
- ごま油、しょうゆ、酢、砂糖、にんにくを混ぜて和えます。たれは先に混ぜておきます。
- 白ごまをふり、10分おいて味をなじませます。置きすぎると水っぽくなります。
店主のコツ
- 買い物：きゅうりは表面のいぼがはっきりして、張りのあるものを選びます。
- 火加減：火は使いません。生食なので皮をよく洗ってください。
- 味の調整：酢を小さじ1足すとさっぱり、ごま油を足すとこくが出ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁ごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- ラー油を数滴落として、辛みを足します。
- しょうがの細切りを加え、香りを立てます。
- みょうがを刻んで混ぜ、夏らしくします。
よく聞かれること
きゅうりの皮はむきますか。
むかなくて構いません。気になるときは、ピーラーで縞になるように何本かむいてください。味のしみ方が少し早くなります。
すぐ食べられますか。
10分おくと味がなじみます。急ぐならたれを少し濃くして、和えてすぐでも十分おいしくいただけます。
作り置きに向きますか。
2日が目安です。日が経つと水が出て薄まるので、食べる前に汁を切り、ごま油を小さじ1足してください。