たらこうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
たらこうどんの作り方です。ほぐしたたらこをバターでさっと火にかけて、ゆでたうどんとあえます。火加減と味の決め方を二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たらこは火を通すんですか。
店主
うちでは必ず通します。弱火で色が変わるまでで十分、粒の食感は残りますよ。
店主のひとこと弱火で色が変わるまで。それが目安です。
材料（2人分）
| ゆでうどん 太めのものが合います。 | 2玉 |
|---|---|
| たらこ 薄皮から中身を出します。買うときは、粒がそろって張りのあるものを。 | 2腹（約80g） |
| 無塩バター 有塩なら塩は入れません。 | 15g |
| しょうゆ たらこの塩気を見てから加減します。 | 小さじ1 |
| 牛乳 からめやすくなります。 | 大さじ2 |
| 刻みのり 仕上げに。 | 少々 |
| 細ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
| 青じそ せん切り。なくても構いません。 | 2枚 |
作り方
- 先にたらこを薄皮から出し、ねぎと青じそを切っておきます。あとは火の前に立つだけです。うどんはゆで上がりが早いので、支度を先に済ませます。
- フライパンにバターを入れ、弱火で溶かします。たらこを加えて1分ほぐします。強火にするとバターが焦げます。弱火のままで十分です。
- たらこの色が薄いだいだい色から白っぽく変わるまで、弱火で2分しっかり火を通します。生のまま使わないでください。火を通しても粒の食感は残ります。
- 牛乳としょうゆを加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。煮つめるとぼそぼそになります。とろりとしたら止めてください。
- うどんを袋の表示どおりにゆでて湯を切り、フライパンに入れて30秒あえます。湯切りが甘いと味が薄まります。二、三回振ってください。
- 器に盛り、のり、ねぎ、青じそをのせて出来上がりです。薬味は最後に。混ぜてしまうと香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：たらこは塩気に差があります。うすい塩味のものを選ぶと、しょうゆで調整できます。
- 火加減：バターもたらこも弱火です。色が変わるまで火を通し、そこで止めます。
- 味の調整：塩気が強ければ牛乳を大さじ1足してください。しょうゆは最後に少しずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作り置きには向きません。その場で食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 残った場合は冷蔵で翌日まで。フライパンに牛乳を大さじ1足し、弱火で中心まで温め直します。 |
味を変えてみる
- 明太子に替えると辛みが出ます。しょうゆは減らしてください。
- しめじやえのきを一緒に炒めると、かさが増えて食べごたえが出ます。
- 牛乳を生クリームに替えると、こくが強くなります。
よく聞かれること
うどんは冷たくてもよいですか。
冷たいうどんでも作れますが、バターが固まります。冷やして食べるなら、バターを減らしてごま油を小さじ1にすると、からみがよくなります。
たらこの薄皮を取るこつは。
包丁の背で、端から中身をしごき出すときれいに取れます。皮を縦に浅く切ってから開くと、さらに楽です。皮は使わずに捨ててください。
パスタでも同じに作れますか。
作れます。ゆで汁を大さじ2ほど残して、牛乳の代わりに使ってください。手順も火加減も同じで、たらこには必ず火を通します。