たぬき蕎麦の作り方｜材料・手順・店主のコツ
たぬき蕎麦の作り方です。揚げ玉をのせた温かい一杯で、つゆの割合さえ決まれば10分でできます。二人分の分量と、揚げ玉を入れる時機をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
揚げ玉はいつのせればよいですか。
店主
食べる直前にのせてください。早くのせると溶けて、つゆが油っぽくなりますよ。
店主のひとこと丼を温める。たったこれだけで別物です。
材料（2人分）
| そば ゆで麺で構いません。乾麺なら180gです。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| 揚げ玉 袋入りのもので十分です。油の回ったものは避けます。 | 大さじ4 |
| だし汁 かつおと昆布のだしが合います。 | 600ml |
| しょうゆ かけつゆなので控えめにします。 | 大さじ2と1/2 |
| みりん 甘みを入れます。 | 大さじ2 |
| 塩 味を締めます。 | 小さじ1/4 |
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/3本（約30g） |
| かまぼこ なくても作れます。 | 4切れ |
| 七味とうがらし 好みで。 | 少々 |
作り方
- 先に丼に湯を張って温めておきます。つゆが最後まで冷めません。冷たい丼に注ぐと、一口目からぬるくなります。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を入れ、中火で温めます。煮立てません。煮立てると香りが飛んで、塩気だけが立ちます。
- 別鍋でそばを袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて湯を切ります。ゆで湯は捨てずに取っておくと、そば湯として使えます。
- 丼の湯を捨て、そばを入れて熱いつゆを注ぎます。麺を入れてから注ぐと、麺がほぐれます。
- 揚げ玉、ねぎ、かまぼこをのせて出来上がりです。七味は好みで。揚げ玉は食べる直前に。早くのせると溶けてしまいます。
店主のコツ
- 買い物：揚げ玉は袋を開けて油のにおいが立つものは避けてください。古くなっています。
- 火加減：つゆは中火で温めるだけ。煮立てないのが一番のこつです。
- 味の調整：つゆが濃いときはだしを50ml足します。しょうゆを減らすより直しやすいです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵で3日が目安です。麺は当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆのみ冷凍で3週間が目安です。小分けにしてください。 |
| 温め直し | 鍋で中火3分。湯気が立つまで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 生卵ではなく、温泉卵にして落とすと月見風になります。卵は火を通したものを使ってください。
- わかめを足すと、それだけで彩りがよくなります。
- うどんに替えても同じつゆで作れます。
よく聞かれること
たぬきときつねの違いは何ですか。
たぬきは揚げ玉、きつねは味つけした油揚げをのせたものです。地域によって呼び方が入れ替わることもあります。関西では別の呼び分けをする土地もあります。
つゆの割合を覚えたいのですが。
だし8に対して、しょうゆ1、みりん1と覚えると使いまわせます。かけつゆはこの割合、つけつゆはもう少し濃いめに作ってください。
揚げ玉は自分で作れますか。
作れます。天ぷらを揚げたあとの衣を、160度の油に細く落として1分揚げるだけです。油をよく切って、冷ましてから使ってください。