タンシチューの作り方｜材料・手順・店主のコツ
タンシチューのレシピです。牛タンは下ゆでしてから、赤ワインと野菜でじっくり煮込みます。時間はかかりますが、手順そのものは難しくありませんよ。
調理時間の目安 180分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
煮込みに2時間、短くできませんか。
店主
圧力鍋なら加圧30分で近づきます。ただし味は、ゆっくり煮た方がなじみますよ。
店主のひとことゆでこぼしから始めてください。澄んだ煮汁になります。
材料（2人分）
| 牛タン（ブロックまたは厚切り） 厚みのあるものが向きます | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1個（約200g） |
| にんじん 乱切りにします | 1本（約150g） |
| セロリ 香りづけです。なくても作れます | 1/2本 |
| 赤ワイン 煮きって使います | 200ml |
| 水 煮込み用です | 600ml |
| トマト缶 カットでもホールでも構いません | 1/2缶（200g） |
| デミグラスソース缶 市販のもので十分です | 1缶（290g） |
| 小麦粉 肉にまぶします | 大さじ2 |
| バター 炒め用です | 10g |
| 塩とこしょう 仕上げに味を見て | 少々 |
| ローリエ 香りづけです | 1枚 |
作り方
- 先に牛タンを熱湯で5分ゆでこぼし、冷水で洗ってあくを落とします。この一手間で煮汁が澄みます。省かないでください。
- 3cm厚さに切り、塩こしょうをして小麦粉を薄くまぶします。粉をまぶすと、とろみのもとになります。
- 鍋にバターを溶かし、中火で肉の表面を全面2分ずつ焼きつけます。焼き色をつけると、香ばしさが煮汁に移ります。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて5分炒め、赤ワインを注いで3分煮ます。ワインの酸味を飛ばすために、ふたをせず煮てください。
- 水、トマト缶、ローリエを入れ、弱火で2時間煮込みます。ときどきあくを取り、水が減ったら足してください。肉は中心まで火を通します。
- デミグラスソースを加えて弱火で30分煮て、塩こしょうで整えます。最後に入れると焦げつきません。とろみを見ながら煮つめてください。
店主のコツ
- 買い物のこと。牛タンはブロックか厚切りを選びます。薄切りだと煮込むうちに縮んで固くなります。
- 火加減のこと。煮込みはずっと弱火です。表面がふつふつする程度を保ってください。
- 味の調整のこと。塩は最後です。煮つめると濃くなりますので、仕上げに味を見てから決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。翌日の方が味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁ごと小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火10分、混ぜながらしっかり温め直します。 |
味を変えてみる
- 圧力鍋を使えば、煮込みが2時間から30分の加圧に短くなります。
- マッシュポテトを添えて、洋食屋のような一皿にします。
- 残った煮汁をご飯にかけて、翌日のハヤシライス風にします。
よく聞かれること
牛タンが固いのですが。
煮込みが足りません。弱火で30分ずつ足して、竹串がすっと入るまで煮てください。急がないことが一番の近道です。
赤ワインは必要ですか。
なくても作れます。かわりに水を200ml増やし、トマト缶を1缶に増やしてください。酸味とこくがいくらか補えます。
デミグラスソースがないときは。
トマト缶1缶と、ウスターソース大さじ2、バター10gで近い味になります。とろみは小麦粉で補ってください。