玉ねぎステーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
玉ねぎステーキは、厚く切った玉ねぎをじっくり焼く一品です。崩さない切り方と、甘みを引き出す火加減を二人分でまとめました。肉のない日の主菜にもなります。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
玉ねぎがばらばらになってしまいます。
店主
芯を取らずに、根を下にして切ってみてください。芯がつなぎになって、形が残りますよ。
店主のひとこと焼くときは動かさない。四分、じっと待ちます。
材料（2人分）
| 玉ねぎ 2cm厚さの輪切りに。芯を残して切ります。 | 2個 |
|---|---|
| バター 香りづけです。油だけでも作れます。 | 10g |
| サラダ油 焼き油です。 | 小さじ2 |
| しょうゆ 最後にからめます。 | 大さじ1 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| 水 蒸し焼き用です。 | 大さじ2 |
| かつお節 仕上げにのせます。 | 小さじ2 |
| 小口ねぎ 彩りに散らします。 | 少々 |
作り方
- 先に玉ねぎを根を下にして、2cm厚さの輪切りにします。芯は取りません。芯が残っているとばらけません。
- フライパンに油を熱し、中火で片面4分、動かさずに焼きます。動かすと焼き色が付きません。じっと待ちます。
- 返してもう4分焼き、水を大さじ2入れてふたをします。蒸気で中心まで火が通り、甘みが出ます。
- 弱火で5分蒸し焼きにし、竹串がすっと通るのを確かめます。通らなければ水を大さじ1足して、3分延ばします。
- ふたを取り、しょうゆとみりんとバターを入れて1分からめます。調味料は最後に。先に入れると焦げます。
- 器に盛り、かつお節とねぎをのせて出します。かつお節は熱で香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：玉ねぎは大きめでまるいものを。平たいものは輪切りの厚みがそろいません。
- 火加減：焼き色は中火、中まで通すのは弱火でふた。この二段です。
- 味の調整：甘みが足りなければみりんを小さじ1。しょうゆを増やすより角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁ごと入れ物に移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍すると食感が落ちます。向きません。 |
| 温め直し | フライパンに汁ごと入れ、弱火で3分温めてください。 |
味を変えてみる
- ベーコンやハムを一緒に焼くと、主菜らしくなります。中心まで火を通してください。
- 溶けるチーズをのせ、ふたをして1分で洋風になります。
- しょうゆをみそ大さじ1と砂糖小さじ1に替えても合います。
よく聞かれること
中まで火が通りません。
水を入れてふたをする時間が足りないのだと思います。弱火で5分、竹串がすっと通るまでです。足りなければ水を足して延ばしてください。
新玉ねぎでも作れますか。
作れます。水分が多いので、蒸し焼きの水は入れずにふたをするだけで十分です。焼く時間も、片面3分に縮めてください。
焦げてしまいます。
調味料を先に入れていませんか。しょうゆとみりんは最後の1分だけです。焼いている間は、油と水だけにしてください。