玉ねぎの天ぷらの作り方｜材料・手順・店主のコツ
玉ねぎの天ぷらは、甘みがそのまま出る揚げ物です。ばらけない切り方と衣の濃さ、油の温度と揚げる時間まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
玉ねぎの天ぷら、いつもばらばらになります。
店主
輪切りをつまようじで留めてみてください。揚げ終わってから抜けば大丈夫です。
店主のひとこと厚さは1.5cm。薄いと甘みが出ません。
材料（2人分）
| 玉ねぎ 厚さ1.5cmの輪切り。大きめの新しいものを選んでください。 | 1個（約200g） |
|---|---|
| 小麦粉 衣用。冷たいまま使います。 | 60g |
| 冷水 衣用。氷を一つ入れておきます。 | 90ml |
| 小麦粉 打ち粉用。玉ねぎに薄くまぶします。 | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋でもフライパンでも構いません。 | 深さ2cm |
| 塩 食べるときに軽くふります。 | 少々 |
| 天つゆ だし、しょうゆ、みりんを4対1対1で合わせます。 | 適量 |
| 大根 おろして天つゆに添えます。 | 3cm |
作り方
- 先につまようじを用意します。輪切りにした玉ねぎを外から中心へ刺して留めます。留めておくと、揚げてもばらけません。
- 玉ねぎに打ち粉を薄くまぶし、余分をはたき落とします。打ち粉があると、衣がしっかりつきます。
- 小麦粉と冷水をさっくり混ぜます。粉が少し残るくらいで止めます。混ぜすぎると衣が重くなります。
- 油を170度に温め、衣をつけて2分半揚げ、返してさらに1分揚げます。泡が細かくなったら、水分が抜けた合図です。
- 網に立てかけて油を切り、つまようじを抜いて塩か天つゆで食べます。立てかけると、下になる面がしけません。
店主のコツ
- 買い物：玉ねぎは大きめの新しいものを。芽が出たものは中心がやわらかく、ばらけます。
- 火加減：170度で合わせて3分半。高すぎると衣だけ色づいて、中まで火が通りません。
- 味の調整：塩なら少量で甘みが立ちます。天つゆなら大根おろしを添えると重くなりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。衣がしけるので、その日のうちが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。衣がはがれます。 |
| 温め直し | 網にのせてトースターで3分、温め直してください。 |
味を変えてみる
- くし形に切ってかき揚げにしても作れます。にんじんと合わせると彩りが出ます。
- カレー粉を衣に小さじ1/4混ぜると、香りが変わります。
- 青のりを衣に混ぜると、塩だけで食べやすくなります。
よく聞かれること
衣がはがれます。
打ち粉が足りないことが多いです。小麦粉を薄くまぶして、余分をはたいてから衣をつけてください。表面がぬれていても同じようにはがれます。
新玉ねぎでも作れますか。
作れます。水分が多いので厚さ2cmに切り、170度で4分ほど揚げてください。甘みが強く出るので、塩だけで十分おいしくなります。
油は何度が目安ですか。
170度です。衣を一滴落として、中ほどまで沈んですぐ浮けばその温度です。数個ずつ入れて、油の温度を下げないようにしてください。