天つゆの作り方｜材料・手順・店主のコツ
天つゆの作り方です。だしとしょうゆとみりんを合わせて、ひと煮立ちさせるだけ。天ぷらに合う濃さの目安と、割合の変え方をまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
天つゆ、市販のを買わないと駄目ですか。
店主
いやいや、だし4・しょうゆ1・みりん1で十分ですよ。煮立てないで温めるだけ。それが一番の違いです。
店主のひとこと煮立てない。これだけ守れば香りが残ります。
材料（2人分）
| だし かつおと昆布のだしが合います | 200ml |
|---|---|
| しょうゆ 濃口を使います | 大さじ2 |
| みりん 甘みと照りが出ます | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加えます | 小さじ1/2 |
| 大根 すりおろして添えます | 100g |
| しょうが 薬味に使います | 1/2かけ |
作り方
- 先にだしを用意します。水出しなら前の晩から冷蔵庫へ。だしの質がそのまま味になります。
- 鍋にみりんを入れ、中火で1分煮て酒気をとばします。みりんの角が取れて、まろやかになります。
- だしとしょうゆ、砂糖を加え、弱火で2分温めます。煮立てるとしょうゆの香りが飛びます。
- 火を止めて味をみて、濃ければだしを足します。天ぷらの衣が吸うので、やや薄めが目安です。
- 器に注ぎ、大根おろしとしょうがを添えます。薬味は食べる直前におろすと香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：みりんは本みりんだと甘みがやわらかくなります。
- 火加減：弱火で温める程度にして、煮立てないのが目安です。
- 味の調整：だし4・しょうゆ1・みりん1が基本。甘めが好みなら砂糖を少し足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉して4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で凍らせて1か月が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火で温めます。煮立てません。 |
味を変えてみる
- だしを多くして、そばつゆに寄せます。
- 柚子の皮を少し落として香りを変えます。
- 冷やして、冷たい天ぷらやそうめんに使います。
よく聞かれること
だしがないときは。
水200mlに削り節5gを入れ、弱火で2分煮て濾せば作れます。顆粒だしを使う場合は塩分があるのでしょうゆを控えめに。
薄い気がします。
天ぷらは衣がつゆを吸うので、単体では薄く感じるくらいが目安です。それでも薄ければしょうゆを小さじ1ずつ足してください。
甘さはどう変えますか。
みりんを大さじ3に増やすと甘めに、大さじ1に減らすとすっきりします。砂糖は小さじ1/2ずつ様子を見て足してください。