卵雑炊の作り方｜材料・手順・店主のコツ
卵雑炊の作り方です。ご飯を洗ってから使うと汁が澄みます。だしの量と卵にしっかり火を通す間合い、味の決め方を、十五分でできる段取りで書きました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
おかゆとどう違いますか。
店主
おかゆは米から炊きますが、雑炊は炊いたご飯をだしで煮ます。早くできるのが雑炊です。
店主のひとことご飯は洗ってから。汁が濁りません。
材料（2人分）
| ご飯 冷やご飯で構いません | 250g |
|---|---|
| だし汁 かつおだしが合います | 600ml |
| 卵 軽く溶いておきます | 2個 |
| しょうゆ 半量ずつ入れます | 小さじ2 |
| 塩 最後に調えます | 小さじ1/3 |
| みりん 甘みを少し足します | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切りにします | 2本 |
| おろししょうが 体が温まります | 少々 |
| 削り節 仕上げにのせます | 少々 |
作り方
- 先にご飯をざるに入れ、流水で表面のぬめりを洗い流します。洗うと汁が澄んで、べたつきません。
- 鍋にだしを入れて煮立て、ご飯を加えて中火で3分煮ます。混ぜすぎると粘りが出ます。
- しょうゆの半量とみりんを加え、味を見ます。だしの塩気を見てから足します。
- 溶き卵を細く回し入れ、ふたをして弱火で2分、卵が固まるまで煮ます。揺すって流れなければ大丈夫です。
- 残りのしょうゆと塩で調え、小ねぎとしょうが、削り節をのせます。薬味は火を止めてからのせます。
店主のコツ
- 買い物：ご飯は冷やご飯で十分です。だしは削り節から引くと香りが立ちます。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。卵を入れてからは弱火にします。
- 味の調整：しょうゆは半量ずつ。汁ものなので、飲んでちょうどの濃さで止めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で当日中が目安です。ご飯が汁を吸います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので冷凍しません。 |
| 温め直し | だしを少し足して、小鍋で弱火3分温めます。 |
味を変えてみる
- 鮭のほぐし身を加えます。
- 溶き卵の前に刻んだ梅干しを入れます。
- 仕上げに三つ葉をのせます。
よく聞かれること
べたつきます。
ご飯を洗っていないか、混ぜすぎです。ざるで表面のぬめりを流し、煮るときは木べらで2回返す程度にしてください。
卵がきれいに散りません。
煮立った状態で、細く高いところから回し入れてください。入れたあとは10秒ほど触らずに待つと形が残ります。