卵焼きそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
卵焼きそばの作り方です。ソース味の焼きそばに、しっかり火を通した卵を合わせます。麺をほぐす手順を先に入れてありますので、二人分で20分です。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼きそばに卵を入れると、いつも崩れます。
店主
先に焼いて取り出しておくといいですよ。最後に戻すだけなら、形が残ります。
店主のひとこと卵は先に焼いて、最後に戻すだけです。
材料（2人分）
| 中華蒸し麺 ソース付きのものでも。付属のたれは半分だけ使います。 | 2玉 |
|---|---|
| 卵 しっかり火を通します。溶いておきます。 | 3個 |
| 豚こま切れ肉 食べやすい大きさに切ります。 | 150g |
| キャベツ 3cm角に切ります。芯は薄切りに。 | 150g |
| にんじん 細切りにします。 | 1/3本（約50g） |
| サラダ油 半分は卵用、半分は炒め用です。 | 大さじ2 |
| ウスターソース 味を見ながら加減してください。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 香りづけです。 | 小さじ1 |
| 酒 麺をほぐすのに使います。 | 大さじ2 |
| 塩 卵と野菜に。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に麺を袋のまま電子レンジ600Wで40秒温め、指でほぐしておきます。これで固まりません。冷たいまま炒めると、ほぐすうちに切れて短くなってしまいます。
- フライパンに油大さじ1を熱し、溶き卵を流します。中火で大きく混ぜ、完全に固まったら取り出します。半熟で止めず、全体が固まるまで火を通してください。あとで戻すので固くなりません。
- 残りの油で豚肉を中火で2分炒めます。赤みがなくなったらにんじん、キャベツを入れて2分炒めます。肉は中心まで色が変わるまで炒めてください。野菜は後から入れます。
- 麺を入れ、酒を回しかけてふたをし、弱火で1分蒸します。ふたを取って中火でほぐしながら炒めます。酒で蒸すと、油を足さずに麺が軽くほぐれます。
- ソースとしょうゆを回しかけ、中火で1分炒めます。卵を戻して30秒あえます。卵は最後です。早く入れると崩れて色が濁ります。
- 塩とこしょうで味を調え、器に盛って出来上がりです。ソースは塩気がありますから、塩は最後にほんの少しだけです。
店主のコツ
- 買い物：麺は蒸し麺が扱いやすいです。付属のたれがあるものは、ソースの量を半分にしてください。
- 火加減：卵は中火で完全に固まるまで。肉も赤みが残らないように炒めてください。
- 味の調整：濃いと感じたら、酒を小さじ1足して炒め合わせます。水より味がぼやけません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。冷めてから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。麺と卵の食感が大きく落ちます。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火で3分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- ソースをしょうゆと塩に替えると、卵の味が立つあっさりした仕上がりになります。
- 紅しょうがと青のりを添えると、味が締まります。
- 豚肉をちくわに替えると、手早くできて子どもにも食べやすくなります。
よく聞かれること
麺がべたついてしまいます。
温めてからほぐすと変わります。袋のまま電子レンジで40秒。それから酒を回しかけてふたをすると、油を足さずにほぐれますよ。
卵は半熟のほうがおいしくないですか。
うちでは完全に火を通します。あとで戻して30秒あえるだけですから、固くなりません。作り置きや弁当に回すことを考えても、そのほうが安心です。
目玉焼きをのせる形でもよいですか。
できます。その場合もふたをして弱火で4分、黄身まで固まるまで焼いてください。麺に混ぜない分、見た目が立ちます。