卵うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
卵うどんは、だしに溶き卵を回し入れるだけの一杯です。卵をふんわりさせる温度と、汁の割合を二人分でまとめました。台所にあるもので作れます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵がうまく固まらず、汁が濁ります。
店主
汁を煮立ててから、細く回し入れてみてください。とろみをつけておくとなお確実です。
店主のひとこと汁は煮立てる。卵はそれから細く回し入れます。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍のものでも作れます。 | 2玉 |
|---|---|
| 卵 溶いておきます。必ず火を通します。 | 2個 |
| だし汁 かつおと昆布で。だしの素でも作れます。 | 700ml |
| しょうゆ 濃口で。薄口なら大さじ1と1/2。 | 大さじ2 |
| みりん 甘みとつやが出ます。 | 大さじ2 |
| 塩 味を見てから足します。 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます。卵がふんわりします。 | 小さじ2 |
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/3本 |
| しょうが すりおろして仕上げに。好みで。 | 少々 |
作り方
- 先に卵を溶き、片栗粉を同量の水で溶いておきます。ねぎも切ります。汁が煮立ってからでは間に合いません。先に用意します。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を入れ、中火で煮立てます。味は少し薄めに。うどんから水が出て、あとでちょうどよくなります。
- うどんを入れて2分煮ます。冷凍なら袋の表示どおりに。うどんを先に温めておくと、卵を入れてから慌てません。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、30秒混ぜて軽くとろみをつけます。とろみがあると卵が沈まず、ふんわり広がります。
- 煮立った汁に溶き卵を細く回し入れ、中火で1分半しっかり煮ます。卵は白く固まるまで、しっかり火を通してください。
- 器に盛り、ねぎとしょうがをのせて出来上がりです。しょうがを少し足すと、後口がすっきりします。
店主のコツ
- 買い物：うどんはゆでたものが早く、冷凍のものは食感がしっかりしています。好みで。
- 火加減：卵を入れるときは必ず煮立った状態で。弱いと汁が濁ります。
- 味の調整：薄ければしょうゆを小さじ1。濃ければだしを50ml足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが一番です。汁だけなら冷蔵で2日もちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 汁を温め直し、うどんと卵は新しく作るのが確実です。 |
味を変えてみる
- かまぼこやほうれん草を足すと、彩りが出て食べごたえも増します。
- しょうゆを少し減らして、みそを小さじ2溶くと、みそ味になります。
- 残りご飯を入れて雑炊にしても、同じ汁で作れます。
よく聞かれること
とろみは必ずつけますか。
つけなくても作れますが、あったほうが卵が沈まずふんわりします。片栗粉小さじ2を同量の水で溶き、回し入れてから卵を入れてください。
だしがないときは。
水700mlに削り節をひとつかみ入れ、2分煮て漉せば十分です。市販のだしの素なら小さじ2が目安になります。
体調がすぐれない日にも向きますか。
やわらかく作れば食べやすい一杯です。うどんを1分長く煮て、しょうゆを大さじ1に減らすと、口当たりが穏やかになります。