かけうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かけうどんは、だしとしょうゆとみりんだけで作る一杯です。汁の割合とうどんの温め方さえ決まれば、いつでも同じ味になります。二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
うどんの汁はどう作ればよいですか。
店主
だし700mlにしょうゆとみりんを各大さじ2。これを覚えておけば毎回同じ味です。
店主のひとこと器を温める。それだけで最後まで熱いままです。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍のものは食感がしっかりしています。 | 2玉 |
|---|---|
| だし汁 かつおと昆布で取ると香りが立ちます。 | 700ml |
| しょうゆ 薄口なら大さじ1と1/2で色が薄く仕上がります。 | 大さじ2 |
| みりん 甘みとつやが出ます。 | 大さじ2 |
| 塩 味を見てから足します。 | 小さじ1/3 |
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/3本 |
| かまぼこ 薄く切って添えます。 | 4切れ |
| 天かす 好みで。こくが出ます。 | 大さじ2 |
| 七味とうがらし 好みで。 | 少々 |
作り方
- 先に器に熱湯を注いで温めておきます。ねぎも切っておきます。器を温めるだけで、最後まで冷めずに食べられます。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を入れ、中火で煮立てます。煮立ったら止めます。煮つめると塩気だけが強くなります。
- 別鍋でうどんを2分温めます。冷凍なら袋の表示どおりに。汁で煮るとうどんの粉が出て、汁が濁ります。
- 器の湯を捨て、うどんを入れて熱い汁を注ぎます。汁は注ぐ直前まで火にかけておくと、熱いまま出せます。
- ねぎ、かまぼこ、天かすをのせて出来上がりです。天かすは食べる直前に。早く入れると汁を吸ってしまいます。
店主のコツ
- 買い物：うどんはゆでたものが手軽です。歯ごたえを求めるなら冷凍のものを。
- 火加減：汁は煮立てたら止めます。うどんは別鍋で温めます。
- 味の調整：薄ければしょうゆを小さじ1。濃ければだしを50ml足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁だけなら冷蔵で3日もちます。うどんはその都度温めてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁は冷凍で1か月。小分けにしておくと使いやすいです。 |
| 温め直し | 汁は鍋で温めます。煮立てすぎないようにしてください。 |
味を変えてみる
- 油揚げを甘く煮てのせると、きつねうどんになります。
- 溶き卵を回し入れ、1分しっかり火を通すと月見風になります。
- わかめととろろ昆布を足すと、あっさりした一杯になります。
よく聞かれること
だしがないときはどうしますか。
水700mlに削り節をひとつかみ入れ、2分煮て漉せば十分です。市販のだしの素なら小さじ2が目安になります。
薄口しょうゆと濃口の違いは。
薄口は色が薄く、塩気はむしろ強めです。使う量は濃口より少なめが目安になります。関西風の澄んだ汁にしたいときに向きます。
汁は作り置きできますか。
冷蔵で3日、冷凍で1か月が目安です。小分けにしておくと、一杯分ずつ温められて便利です。温め直すときは煮立てすぎないように。