たまごせんべいの作り方｜材料・手順・店主のコツ
たまごせんべいの作り方です。卵と砂糖と小麦粉を混ぜて、薄くのばして焼きます。生地の固さと焼き方の目安を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分（12枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ぱりっとしません。
店主
のばし方が厚いのかもしれません。スプーンの背で、透けるくらいまで広げてみてください。
店主のひとこと薄くのばす。それだけでぱりっとします。
材料（2人分（12枚））
| 卵 室温に戻しておきます。 | 1個 |
|---|---|
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 60g |
| 砂糖 甘さの中心です。 | 40g |
| 牛乳 生地の固さを調整します。 | 大さじ2 |
| サラダ油 生地に混ぜます。 | 小さじ2 |
| 塩 甘みを引き立てます。 | ひとつまみ |
| 白ごま 香ばしさが出ます。 | 小さじ2 |
作り方
- 先にオーブンを160度に温め、天板に紙を敷いておきます。薄く焼くので支度が先です。生地を作ってから温めると、その間に生地がだれます。
- 卵と砂糖、塩をよく混ぜ、牛乳と油を加えます。粉をふるい入れて混ぜます。だまが残らないよう、粉は最後に。とろりと流れる固さにします。
- 小さじ1ずつ天板に落とし、スプーンの背で直径6cmに薄くのばします。薄くのばすほどぱりっとします。間は3cmあけてください。
- 白ごまをふり、160度で13分焼きます。ふちが色づいたら出します。焦げやすいので、最後の3分は目を離さないでください。
- 熱いうちに網へ移し、そのまま冷まします。卵にはしっかり火が通っています。冷めるとぱりっとします。温かいうちは曲がります。
店主のコツ
- 買い物：卵は1個で12枚焼けます。大きさの表示より、殻にひびのないものを選んでください。
- 火加減：160度13分が目安。薄いので、焦げる寸前まで焼かないでください。
- 味の調整：甘さを控えるなら砂糖を30gに。そのぶん塩をひとつまみ足すと、味がぼやけません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は湿気ます。常温で密閉して5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。湿気て食感が戻りません。 |
| 温め直し | 湿気たら150度で5分焼くと、ぱりっと戻ります。 |
味を変えてみる
- 青のりを小さじ1混ぜると、塩気のある味になります。
- きなこを大さじ1加えると、香ばしさが増します。
- 焼き上がりに薄く砂糖水をぬると、つやが出ます。
よく聞かれること
フライパンでも焼けますか。
焼けます。弱火で油をひかずに、片面2分ずつが目安です。焦げやすいので、火は必ず弱火にしてください。中心まで火が通ってから返します。
生地がうまく広がりません。
固すぎます。牛乳を小さじ1ずつ足して、スプーンからとろりと落ちる固さにしてください。天板が冷たいと広がりにくいので、常温の天板を使います。
湿気てしまいました。
150度のオーブンで5分焼き直すと戻ります。冷ましてから、乾燥剤と一緒に密閉してください。うちでは焼いた日に袋へ入れています。