たまごプリンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
たまごプリンの作り方です。卵と牛乳と砂糖だけで、蒸して固めます。すが立たない火加減と蒸し時間の目安を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分（2個）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
すが立って穴だらけになります。
店主
火が強いのだと思いますよ。蒸し器は弱火で、ふたを少しずらしてみてください。
店主のひとこと蒸し器は弱火。ここだけは譲れません。
材料（2人分（2個））
| 卵 室温に戻しておきます。殻にひびのないものを。 | 2個 |
|---|---|
| 牛乳 人肌に温めて使います。 | 250ml |
| 砂糖 プリン液用です。 | 40g |
| バニラビーンズの代わりの香り なくても構いません。 | 少々 |
| カラメル用の砂糖 色づけ用です。 | 40g |
| カラメル用の水 砂糖と一緒に煮ます。 | 大さじ1 |
| カラメル止めの湯 色づいたところで加えます。 | 大さじ1 |
作り方
- 先にカラメルを作ります。砂糖と水を中火で煮て、茶色くなったら湯を加えます。湯ははねます。火を止めてから、鍋を傾けて静かに入れてください。
- 器に流し入れて冷まします。固まって構いません。蒸すと溶けます。この間に卵液を作ると、段取りがそろいます。
- 卵をほぐし、砂糖を混ぜます。泡立てず、切るように混ぜてください。泡が入ると、表面が荒れます。
- 人肌に温めた牛乳を少しずつ加え、こし器で2回こします。こすほど口当たりがなめらかになります。面倒でも2回です。
- 器に注ぎ、アルミ箔でふたをして、蒸し器の弱火で15分蒸します。強火にするとすが立ちます。ふたを少しずらして蒸気を逃がします。
- 揺らして中心がふるりと動けば出来上がり。粗熱を取り、冷蔵庫で2時間冷やします。竹串を刺して澄んだ汁が出れば、中まで固まっています。
店主のコツ
- 買い物：卵は新しいものを。牛乳は成分無調整のほうが、しっかり固まります。
- 火加減：蒸し器は必ず弱火です。ぐらぐら沸かすと、穴だらけになります。
- 味の調整：甘さを控えるなら砂糖を30gに。カラメルを濃いめにすると物足りなくなりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 器にふたをして冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。分離して食感が戻りません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく菓子です。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- 牛乳の50mlを生クリームに替えると、こくが出ます。
- 抹茶を小さじ1、少量の湯で溶いて加えると、色と香りが変わります。
- カラメルを省いて、黒みつをかけても合います。
よく聞かれること
蒸し器がありません。
深いフライパンに湯を2cm張り、器を置いてふたをすれば蒸せます。ふきんをふたに巻くと水滴が落ちません。弱火で15分が目安です。
固まりません。
蒸し時間が足りないか、卵に対して牛乳が多すぎます。卵2個に牛乳250mlが目安です。5分ずつ足して、中心がふるりと動く状態まで蒸してください。
カラメルが固まって取れません。
器を湯に10秒ほど浸けると緩みます。蒸している間に溶けるものなので、そのままで大丈夫です。固いまま残ったら、湯を小さじ1足してください。