たまごパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
たまごパスタの作り方です。卵は火を止めてから合わせ、弱火でしっかり火を通します。ゆで汁でとろみを整える手順を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
家で作ると、いつも卵が固まってしまいます。
店主
火を止めてから卵液を入れてみてください。弱火に戻して2分、それでとろみが付きますよ。
店主のひとこと卵液は火を止めてから。これだけで固まりません。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.7mmくらいの太さが扱いやすいです。 | 200g |
|---|---|
| 卵 買うときは日付の新しいものを。室温に戻しておきます。 | 3個（約150g） |
| ベーコン 1cm幅に切ります。塊で買うと安く上がります。 | 60g |
| 玉ねぎ 薄切りにします。甘みが出ます。 | 1/4個（50g） |
| 牛乳 卵液をのばして、火を通りやすくします。 | 大さじ3 |
| 粉チーズ 塩気があるので、味を見てから足してください。 | 大さじ3 |
| オリーブ油 サラダ油でも構いません。 | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯2Lに対しての量です。 | 小さじ2 |
| こしょう 仕上げに軽くふります。 | 少々 |
作り方
- 先にボウルへ卵、牛乳、粉チーズを入れ、よく溶き混ぜておきます。先に混ぜておくと、あとであわてません。
- 鍋に湯2Lを沸かし、塩を入れて表示どおりにスパゲッティをゆでます。ゆで汁を大さじ4ほど取り分けておきます。
- フライパンに油を熱し、中火でベーコンと玉ねぎを3分炒めます。玉ねぎが透き通ったら火を弱めます。
- ゆで上がった麺を加えて混ぜ、いったん火を止めて卵液を回し入れます。火を止めてから入れると、卵が固まりません。
- 弱火に戻し、混ぜながら2分加熱します。卵に中までしっかり火を通します。なべ肌に混ぜた筋が残るくらいが目安です。
- 固ければゆで汁を足してのばし、こしょうをふって出来上がりです。ゆで汁の塩気で味がまとまります。
店主のコツ
- 買い物：卵は日付の新しいものを。ベーコンは塊で買って、必要な分だけ切ると安く上がります。
- 火加減：卵液を入れるときは必ず火を止めます。弱火に戻してからは2分を目安にしてください。
- 味の調整：粉チーズに塩気があります。先にこしょうだけふって、味を見てから塩を足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。粗熱を取ってから、ふたつきの入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵のソースは冷凍に向きません。その日のうちに食べきってください。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳を大さじ1足し、ふたをして弱火で3分。中まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ベーコンを油揚げに替えると、うちの店らしい一皿になります。先にからいりしてください。
- きのこを50g足すと、かさが増えて食べごたえが出ます。玉ねぎと一緒に炒めてください。
- 牛乳を豆乳に替えるとあっさりします。分離しやすいので弱火を守ってください。
よく聞かれること
生クリームは要りませんか。
なくても作れます。牛乳大さじ3と粉チーズで十分とろみが付きます。こくが欲しいときだけ、牛乳を生クリームに替えてください。
卵に火が通ったか、どう見ますか。
混ぜたときに、なべ肌へ筋が残るくらいが目安です。さらりと流れるうちは、弱火のままもう30秒混ぜてください。
麺は何gが目安ですか。
一人分100gが目安です。よく食べる方なら120gにしてください。そのぶん卵液も牛乳も、一割ほど増やすと味が薄まりません。