卵の味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
卵の味噌汁です。卵は落としたあとに蓋をして、白身も黄身もしっかり固めます。落とし方と火加減、味噌を入れる順番、合う具の組み合わせをまとめました。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
黄身がすぐ崩れてしまいます。
店主
小さい器に割ってから、湯面すれすれで滑らせてみてください。だいぶ違いますよ。
店主のひとこと卵は蓋をして4分。中まで固めてから味噌です。
材料（2人分）
| 卵 小さめの器に割っておきます | 2個 |
|---|---|
| だし汁 煮干しだしが合います | 400ml |
| 味噌 味噌の塩加減で加減します | 大さじ1と2分の1（27g） |
| 玉ねぎ 薄切りに | 4分の1個（約50g） |
| わかめ 水で戻して水気をきります | 戻して20g |
| 青ねぎ 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に卵を1個ずつ小さな器に割り、落としやすくしておきます。直接落とすと黄身が崩れます。
- だし汁に玉ねぎを入れ、中火で4分煮ます。透き通れば火が通った合図です。
- 弱めの中火にし、卵を器から静かに滑り込ませます。沸き立った湯だと散ります。
- 蓋をして4分、白身も黄身も完全に固まるまで火を通します。中心まで固めるのが目安です。
- わかめを加え、火を弱めて味噌を溶き入れます。煮立たせると香りが飛びます。
- 沸く直前で火を止め、青ねぎを散らします。卵を崩さないよう静かに盛ります。
店主のコツ
- 買い物：卵は日付の新しいものを選びます。白身が締まって形よくまとまります。
- 火加減：卵を落とすときは弱めの中火、落としたら蓋をして4分です。
- 味の調整：卵が甘みを出すので、味噌はいつもより少し多めが合います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 弱火で、煮立てないように温め直します。 |
味を変えてみる
- 豆腐を加えてやさしい味にします。
- 溶き卵を細く流してかき玉にします。
- こしょうを少し振って味を締めます。
よく聞かれること
溶き卵にしてもいいですか。
できます。だしを煮立ててから細く回し入れ、30秒そのまま置いてから混ぜてください。しっかり火が通ってから味噌を入れます。
味噌を入れてから卵を入れてもいいですか。
味噌を入れると煮立てられなくなるので、卵は先です。卵に火が通ってから弱火にして味噌を溶いてください。
何人分まで一度に作れますか。
鍋の底に卵が重ならない数までです。2人分なら直径18cmの鍋が目安。多いときは二回に分けて落としてください。