卵の味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
卵の味噌汁の作り方です。落とすか溶くかで、まるで違う一杯になります。卵にしっかり火を通す手順と、みそを入れる順番を二人分でまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
溶き卵が散ってしまうのですが。
店主
水溶き片栗粉を小さじ1入れてから、細く回し入れてみてください。ふんわりまとまりますよ。
店主のひとこと卵は黄身まで白く。そこまで煮てください。
材料（2人分）
| 卵 室温に戻しておくと、白身が広がりにくいです。 | 2個 |
|---|---|
| だし汁 昆布とかつお節の物。市販のだしでも構いません。 | 400ml |
| みそ 卵に甘みがあるので、少なめから始めてください。 | 大さじ1と1/2 |
| 豆腐 1.5cm角に切ります。木綿でも絹でも構いません。 | 1/2丁（約150g） |
| 小ねぎ 小口切りにして仕上げに。 | 2本 |
| わかめ 水でもどして水気を絞ります。 | 2g（乾燥） |
| 片栗粉 同量の水で溶きます。溶き卵にするときだけ使います。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にわかめをもどし、卵を割って器に用意しておきます。卵を落とす直前に割ると、慌てて殻が入ります。
- 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、豆腐とわかめを加えて2分煮ます。豆腐は煮立てると崩れます。ふつふつする程度に。
- 落とし卵なら、弱火にして静かに落とし、ふたをして5分煮ます。黄身まで白く固まるまで煮てください。5分が目安です。
- 溶き卵なら、水溶き片栗粉を入れてから細く回し入れ、30秒煮ます。片栗粉を入れると、卵がふんわり浮いて散りません。
- 火を弱め、みそを溶き入れます。煮立てずに火を止めます。みそを入れてから沸かすと、香りが飛びます。
- 小ねぎをふって出来上がりです。卵の色が白くなっているか、もう一度確かめてください。
店主のコツ
- 買い物：卵はできるだけ新しい物を。落とし卵にするなら、白身がしっかりしている新しい物のほうがきれいにまとまります。
- 火加減：落とし卵は弱火で5分、溶き卵は30秒。どちらも黄身まで火を通すことを守ってください。
- 味の調整：卵の甘みがあるので、みそは大さじ1と1/2から。足りなければ小さじ1ずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。卵が入るので、翌日までにいただいてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分。沸かさないように温め、中心まで温まったか確かめてください。 |
味を変えてみる
- 豆腐を油揚げに替えると、こくが出ます。うちでもよく作ります。
- 玉ねぎを薄切りで加えると、甘みが増します。先に5分煮てください。
- 溶き卵にして、しょうがを少し落とすと、寒い朝に向きます。
よく聞かれること
落とし卵と溶き卵、どちらが簡単ですか。
溶き卵のほうが早く、失敗も少ないです。落とし卵はふたをして弱火で5分待つ必要がありますが、そのぶん一杯が主役になります。朝は溶き卵が向きます。
卵はいつ入れればよいですか。
みそを入れる前です。みそを溶いてから卵を入れると、煮ている間にみその香りが飛んでしまいます。卵に火が通ってから、火を弱めてみそを溶いてください。
具はほかに何が合いますか。
豆腐、わかめ、長ねぎ、玉ねぎ、じゃがいもがよく合います。具を増やすときは、火の通りにくい物から順に入れて、卵は最後にしてください。