卵あんかけうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
卵あんかけうどんは、だしにとろみを付けて溶き卵を回し入れる温かい麺です。卵はしっかり固めてから火を止めます。体が冷えた日に、うちでよく作る一杯です。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
とろみがすぐ消えてしまいます。
店主
かたくり粉を入れたあと、中火で1分しっかり煮てください。煮足りないと、時間がたって水に戻りますよ。
店主のひとこと卵は煮立ったところへ、待ってから混ぜてくださいね。
材料（2人分）
| ゆでうどん 太さのそろったもの | 2玉（400g） |
|---|---|
| 卵 よく溶いておきます | 2個 |
| だし汁 昆布とかつお節でとったもの | 700ml |
| しょうゆ 薄口があれば色がきれいです | 大さじ2 |
| みりん 甘みと照りが出ます | 大さじ1 |
| 塩 最後に味を見て足します | 小さじ1/4 |
| かたくり粉 同量の水で溶きます | 大さじ1と1/2 |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします | 1/2本（50g） |
| しょうが おろして仕上げにのせます | 1かけ |
| ほうれん草 ゆでて4cmに切ります | 1/3束（60g） |
作り方
- かたくり粉を同量の水で溶き、卵を溶いておきます。先に用意しないと、あんを作る手が止まります。
- 鍋にだし汁と調味料を入れ、中火で煮立てます。煮立ってから味を見ます。
- ねぎを入れて2分煮て、火を弱めてから水溶きかたくり粉を回し入れます。弱めてから入れるとだまになりません。
- 中火に戻し、とろみが付いたら煮立った状態で溶き卵を回し入れます。10秒待ってから混ぜます。
- 卵が全体に固まるまで1分煮ます。白く固まってから火を止めます。
- 温めたうどんを器に入れ、あんをかけてしょうがをのせます。うどんは別に温めると汁が濁りません。
店主のコツ
- 買い物：ゆで麺は袋がふくらんでいないもの、太さのそろったものを選びます。
- 火加減：とろみを付けるときは一度弱火、卵は煮立った状態で入れます。
- 味の調整：しょうゆ大さじ2が目安。とろみがあると濃く感じるので控えめで足ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | あんだけ冷蔵で2日が目安です。うどんは都度ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の口当たりが変わるので向きません。 |
| 温め直し | 鍋で中火、煮立ててから器に注ぎます。 |
味を変えてみる
- 鶏むね肉を中まで火を通して加える
- かまぼこを足す
- 七味とうがらしをふる
よく聞かれること
あんがだまになります。
かたくり粉は同量の水でよく溶き、入れる直前にもう一度混ぜてください。火を一度弱めて、混ぜながら細く回し入れると失敗しません。
卵は何個入れますか。
2人分で2個が目安です。多いと汁が濁ります。しっかり固まるまで1分煮てから火を止めてください。