タコパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
タコパスタの作り方です。ゆでだこを使えば手早くできます。二人分の分量と、たこが固くならない火の入れ方をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
たこが固くなってしまいます。
店主
煮込みすぎですよ。ゆでだこなら温めるだけ、弱火で1分で十分です。
店主のひとことたこは最後に1分だけ。それ以上は固くなります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6ミリの太さが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| ゆでだこ そぎ切りにします。吸盤の付いた足のほうが歯ごたえが出ます。 | 150g |
| トマトの水煮 手でつぶしてから使います。 | 200g |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| 赤とうがらし 種を取って輪切りに。 | 1本 |
| オリーブ油 香りを移すために使います。 | 大さじ3 |
| 白ワイン 酒でも代えられます。 | 大さじ2 |
| 塩 湯2リットルに対しての量です。 | ゆで湯に大さじ1 |
| パセリ 刻んで仕上げに。 | 大さじ1 |
| こしょう 最後にふります。 | 少々 |
作り方
- 先に湯2リットルを沸かし、塩大さじ1を入れます。たこはこの間にそぎ切りにします。そぎ切りにすると、短い加熱でも口当たりがよくなります。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、とうがらしを入れ、弱火で3分香りを出します。強火にすると、にんにくが焦げて苦くなります。
- トマトの水煮と白ワインを加え、中火で8分煮つめます。とろみが付けば十分です。ここでしっかり煮つめると、麺とからみます。
- スパゲッティを表示より1分短くゆでます。同時にたこをソースへ入れて弱火で1分。たこは温める程度で十分です。煮込むと固くなります。
- ゆで上がった麺とゆで汁お玉半分を加え、中火で30秒あえます。ゆで汁でソースのかたさを整えます。
- パセリとこしょうをふって器に盛ります。すぐ召し上がってください。置くとたこが締まります。作ったらすぐ食卓へ。
店主のコツ
- 買い物：ゆでだこは足の太いものを。色が濃く、身に張りのあるものが目安です。
- 火加減：ソースは中火で煮つめ、たこは弱火で1分だけ。この差が仕上がりを分けます。
- 味の調整：酸味が強いと感じたら砂糖をひとつまみ。塩を足すより角が取れます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。たこは固くなりますので、当日中がおすすめです。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースだけなら冷凍で3週間。たこは入れずに保存してください。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火で2分温め直します。 |
味を変えてみる
- トマトを使わず、オリーブ油とにんにくだけの味付けにしても作れます。
- オリーブの実を10粒加えると、塩気とこくが出ます。
- 仕上げにレモンの皮をすりおろすと、香りが立ちます。
よく聞かれること
生のたこでも作れますか。
作れますが、下ゆでが必要です。塩でもんでぬめりを取り、熱湯で3分ゆでてから使ってください。そのあとはゆでだこと同じ手順で大丈夫です。
ソースが水っぽくなります。
煮つめが足りません。トマトを加えてから中火で8分、へらで線を引いて跡が残るくらいまで煮てください。ゆで汁は少しずつ足して調整します。
冷凍のたこは使えますか。
使えます。冷蔵庫で半日かけて解凍し、紙で水気を取ってから切ってください。水気が残るとソースが薄まります。