高菜パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
高菜パスタの作り方です。高菜の塩気で味が決まるので、しょうゆは最後に味を見てから少しだけ。ゆで汁でつなぐと、油っぽくならずにまとまりますよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
高菜のパスタ、味がぼやけてしまうんです。
店主
ゆで汁をお玉一杯入れて、油と混ぜてください。しょうゆは最後に味を見てからで。
店主のひとことしょうゆは最後。高菜の塩気を見てから決めます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmくらいが絡みやすい目安 | 180g |
|---|---|
| 高菜漬け 刻んで、水気を軽く絞ります | 80g |
| にんにく 薄切りにします | 1かけ |
| 赤とうがらし 種を取って輪切りに | 1本 |
| オリーブ油 ごま油に替えても合います | 大さじ2 |
| しょうゆ 高菜の塩気を見てから足します | 小さじ1 |
| ゆで汁 とっておくのを忘れずに | お玉1杯（約60ml） |
| 小ねぎ 小口切りにします | 3本 |
| 刻みのり 仕上げにのせます | 適量 |
作り方
- 先に湯を沸かし、湯1リットルに塩小さじ2を入れます。高菜を刻んでおきます。高菜に塩気があるので、ゆで塩は控えめでも構いません。
- スパゲッティをゆで始めます。表示より一分短くします。最後にフライパンで一分火を入れるので、その分を引きます。
- フライパンに油とにんにくととうがらしを入れ、弱火で二分。香りを出します。冷たい油から始めると、にんにくが焦げません。
- 高菜を加えて中火で二分炒めます。ゆで汁をお玉一杯注ぎます。ゆで汁が油と混ざって、とろみのあるソースになります。
- ゆで上げた麺を入れ、一分あおって全体を混ぜます。味を見てしょうゆを足します。先にしょうゆを入れると、塩辛くなって戻せません。
- 器に盛り、小ねぎと刻みのりをのせます。のりは食べる直前に。湯気でしんなりします。
店主のコツ
- 買い物：高菜漬けは油炒めにしていないものを選ぶと、味を自分で決められます。
- 火加減：にんにくは弱火から、麺を合わせるときだけ中火です。強火だと油がはねて分離します。
- 味の調整：しょうゆは小さじ1が目安。高菜が塩辛いときは入れなくて構いません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。麺が水を吸うので、早めに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺料理の冷凍は食感が落ちます。具だけなら冷凍で二週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を入れ、ふたをして中火で二分ほど温めます。 |
味を変えてみる
- ツナ缶を油ごと加えると、こくが出て子どもにも食べやすくなります。
- 豚ひき肉を先に炒めて加えると、食べ応えが出ます。中心まで火を通してください。
- 仕上げにバターを5g落とすと、角が取れた味になります。
よく聞かれること
高菜の塩気が強すぎるときは。
刻んでから水にさっとくぐらせ、しっかり絞ってください。三十秒も浸せば十分です。長く浸すと香りまで抜けてしまいます。
油そばのようにしたいのですが。
ゆで汁を半分にして、ごま油に替えてみてください。仕上げに卵黄をのせる場合は、殻の外側を洗い、新しいものを使ってください。心配な方は温泉卵ではなく、しっかり火を通した卵にすると安心です。
冷製にできますか。
できます。麺は表示どおりゆでて冷水で締め、具は炒めてから冷ましておきます。ゆで汁は使わず、オリーブ油を少し増やして和えるとまとまりますよ。