ツナ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ツナは缶詰や袋詰めで売られている、まぐろやかつおを加熱して調味した食品です。選び方と保存、下ごしらえと、レシピに使うときの合わせ方をまとめました。油漬けと水煮の使い分けを覚えると、料理の幅が広がりますよ。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
油漬けと水煮、どちらを買えばいいですか。
店主
和え物やサラダなら水煮、炒め物やパスタなら油漬けが向きます。迷ったら水煮が使い回しやすいです。
店主のひとこと開けたら缶のまま置かず、容器に移してください。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 油漬けはこくが出て、水煮はさっぱりします。作る料理で選びます。
- ほぐし身は和え物に、かたまり状はサラダや主菜に向きます。
- 缶のふたがふくらんでいるもの、へこみや錆のあるものは避けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 油漬けは料理によって油を切ります。ざるに上げて一分置けば十分です。
- 切った油は炒め物に少し使えます。うまみが残っています。
- 水煮は汁気を軽く絞ると、和え物が水っぽくなりません。
しまうとき（保存）
未開封は常温の暗い場所で、表示の期限まで保存できます。開けたら缶に入れたままにせず、保存容器に移して冷蔵で二日以内に使い切ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
油は捨てた方がいいですか。
料理によります。サラダや和え物なら切ったほうがすっきりします。炒め物やパスタなら、大さじ一だけ残して使うとうまみが加わります。
冷凍できますか。
できます。汁気を切って小分けにし、平らにして包めば二週間ほど。解凍は冷蔵庫で行い、加熱する料理に使うのが向きます。
缶と袋はどう違いますか。
中身は似ていますが、袋は油が少なめのものが多く、開けやすい利点があります。一度に使い切る量を選べるのも便利です。