高菜チャーハンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
高菜チャーハンは、刻んだ高菜漬けの塩気と香りでご飯を炒める一皿です。高菜の水気をよく切ってから入れるのが、べたつかせないこつになります。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ご飯がべたつきます
店主
高菜の水気です。刻んでから手で絞ってください。それと、ご飯は温かいものを使うとほぐれますよ。
店主のひとこと高菜は絞ってから。水気だけが敵です。
材料（2人分）
| 温かいご飯 茶碗2杯半ほどです | 400g |
|---|---|
| 高菜漬け 刻んで水気を絞ります | 80g |
| 卵 よく溶いて、しっかり火を通します | 2個 |
| 豚こま肉 細かく刻みます | 100g |
| 長ねぎ みじん切りにします | 10cm（30g） |
| しょうゆ 鍋肌から回します | 小さじ2 |
| 鶏がらスープの素 うまみの下支えです | 小さじ1 |
| ごま油 炒め油です | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
| 白ごま 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 先に高菜漬けを刻み、手で水気を絞っておきます。水気がべたつきの元です。
- ごま油を熱し、強めの中火で豚肉を2分、赤みがなくなるまで炒めます。ここで火を通し切ります。
- 溶き卵を入れ、大きく混ぜて完全に火を通します。半熟にはしません。
- ご飯を入れ、へらで切るように2分炒めます。押し付けると潰れます。
- 高菜とねぎ、スープの素を加えて1分炒め、しょうゆを鍋肌から回します。じゅっと言わせると香ります。
- こしょうをふり、好みでごまを散らして火を止めます。塩は高菜の分を見てから。
店主のコツ
- 買い物：高菜漬けは刻んであるものより、株のまま漬かったものが香ります。
- 火加減：強めの中火を保ちます。弱いとご飯がべたつきます。
- 味の調整：高菜の塩気で決まります。しょうゆは小さじ2から、味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食ずつ包んで3週間。卵の食感は少し落ちます。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火2分。電子レンジなら600Wで2分です。 |
味を変えてみる
- じゃこを大さじ2足すと、香ばしさが増します。
- めんたいこを加えると、ぴりっとします。
- 仕上げにごま油を数滴落とすと、香りが立ちます。
よく聞かれること
冷やご飯でも作れますか
作れます。電子レンジで600W1分半温めてから使ってください。冷たいままだと固まりがほぐれず、炒め時間が長くなります。
高菜漬けが塩辛いときは
刻んでから水に5分さらし、よく絞ってください。それでも強ければ、しょうゆを入れずに炒めて味を見ましょう。
卵はいつ入れますか
肉を炒めた後、ご飯より先です。先に卵を固めておくと、ご飯粒がほぐれやすくなります。半熟にはせず、しっかり火を通してください。