台湾まぜそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
台湾まぜそばは、辛く炒めたひき肉と薬味を太麺にからめて食べる汁なしの麺です。レシピとして、ひき肉の炒め方と混ぜる順番を二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
まぜそばの味がぼやけます。
店主
ひき肉の汁気を飛ばしきってください。水分が残っていると、麺と混ぜたときに薄まります。
店主のひとこと薬味は先に刻む。炒め始めたら手が離せません。
材料（2人分）
| 豚ひき肉 中心まで色が変わるまでしっかり炒めます。 | 200g |
|---|---|
| 中華の太麺 太めのものがたれをよくからめます。 | 2玉 |
| にら 5mmに刻みます。 | 1/2束 |
| 長ねぎ 白い部分を小口切りにします。 | 1/2本 |
| にんにく みじん切りにします。 | 1かけ |
| 粉唐辛子 辛さは好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| しょうゆ ひき肉の味付けです。 | 大さじ2 |
| オイスターソース なければしょうゆを大さじ1/2足します。 | 大さじ1 |
| ごま油 炒め油と仕上げに分けて使います。 | 大さじ1 |
| 刻みのり 仕上げにのせます。 | 適量 |
| 卵 固ゆでにして、半分に切ってのせます。 | 1個 |
| 白いりごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に薬味を刻んでおきます。にら、ねぎ、にんにくを切って器に分けます。炒め始めると手が離せません。先に済ませてください。
- 卵は水からゆで、煮立ってから10分。中心まで火を通して殻をむきます。10分ゆでれば、黄身の中心まで固まります。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ弱火で炒め、香りが出たら肉を加えます。にんにくは弱火です。焦がすと苦くなります。
- 中火でほぐしながら5分炒め、色が完全に変わったら調味料と粉唐辛子を入れます。赤みが残らないところまで炒めてください。
- 弱火で3分、汁気がなくなるまで炒めます。麺は表示どおりゆでて湯を切ります。汁気が多いと、麺と混ぜたときに水っぽくなります。
- 器に麺、ひき肉、にら、ねぎ、のり、ごま、卵をのせ、混ぜて食べます。全体をよく混ぜてから食べると、味がそろいます。
店主のコツ
- 買い物：麺は太めの中華麺を。細麺だとたれがからまず、すべってしまいます。
- 火加減：にんにくは弱火、ひき肉は中火。この順を守ると香りが残ります。
- 味の調整：薄ければしょうゆを小さじ1。辛さは粉唐辛子を小さじ1/4ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ひき肉だけ冷蔵で3日が目安です。麺は作り置きに向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | ひき肉は小分けにして冷凍2週間。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 最後にご飯を少し入れて、残ったたれとからめて食べても。
- にらを刻んだ小松菜に替えても作れます。
- 粉唐辛子を抜いてこしょうだけにすると、子どもでも食べられます。
よく聞かれること
卵は加熱せずにのせるものではないですか。
うちでは固ゆでにした卵を使っています。中心までしっかり火を通したもののほうが安心ですし、崩して混ぜればほどよくからみます。
麺がくっついてしまいます。
ゆでたあと湯をよく切り、ごま油を小さじ1からめてください。盛る前にひと混ぜしておくと、ほぐれたままになります。
辛さを抑えたいです。
粉唐辛子を入れずに作ってください。にんにくとごま油の香りだけでも十分にまとまります。食べる人ごとに後から足すのが確実です。