鯛のカルパッチョの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鯛のカルパッチョです。刺身用と明記された鯛の柵を薄く切り、オリーブ油とレモンでいただきます。魚は買ったその日に食べきってください。切って並べるだけなので、来客のときの一皿にも向きます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
刺身用でないとだめですか。
店主
生で食べるので、刺身用と明記されたものを使ってください。それ以外は必ず加熱して食べる料理に回します。
店主のひとこと皿ごと冷やしておく。それだけで見た目も味も変わります。
材料（2人分）
| 鯛 刺身用と明記されたものを、その日のうちに使います | 刺身用の柵150g |
|---|---|
| オリーブ油 香りのよいものを | 大さじ2 |
| レモン汁 絞りたてを使います | 大さじ1 |
| 塩 粒の細かいものが均一にかかります | 小さじ1/4 |
| 黒こしょう 仕上げに | 少々 |
| 玉ねぎ 薄切りにして水に五分さらします | 1/4個 |
| ベビーリーフ 洗って水気を切ります | 20g |
| ミニトマト 半分に切ります | 4個 |
| レモン皮 削って香りづけに | 少々 |
作り方
- 先に皿を冷蔵庫で冷やしておきます。魚は使う直前まで冷蔵庫に入れます。冷えた皿にのせると、温度が上がらず身が締まります。
- 玉ねぎを薄切りにして水に五分さらし、水気をよく切ります。辛みが抜けて、魚の味の邪魔をしません。
- 鯛の柵を五ミリ厚さのそぎ切りにし、冷やした皿に並べます。包丁を寝かせて手前に引くと、切り口がなめらかになります。
- 塩をふり、オリーブ油とレモン汁を全体に回しかけます。塩を先にふると、油をはじかずになじみます。
- 玉ねぎ、ベビーリーフ、ミニトマトを散らし、こしょうと皮を削ります。盛りつけは食べる直前に。時間を置くと水が出ます。
店主のコツ
- 買い物：刺身用と明記された柵を、その日に食べきる量だけ買います。
- 火加減：火は使いません。魚も皿もよく冷やして、手早く盛ります。
- 味の調整：塩は小さじ四分の一から。レモンは食べる直前に足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 当日中に食べきってください。作り置きには向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいまま食べます。 |
味を変えてみる
- 青じそを千切りにして散らすと、和風に寄ります。
- しょうゆを数滴とわさびを添えると、なじみのある味になります。
- 残った柵は加熱して、フライパン焼きにすると無駄になりません。
よく聞かれること
何時間前まで作れますか。
盛りつけは食べる直前にしてください。切った魚を長く置くと水が出て、味も食感も落ちます。買ったその日のうちに食べきってください。
ほかの魚でもできますか。
刺身用と明記されていれば、ひらめ、すずき、まぐろなどでも作れます。表示のないものは加熱する料理に使ってください。
オリーブ油以外に合うものは。
ごま油と塩、しょうゆ少々にすると和風になります。どちらの場合も、油は大さじ二までにしておくとくどくなりません。