鯛茶漬けの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鯛茶漬けのレシピです。ごまだれをからめた鯛をご飯にのせ、熱いだしを注ぎます。だしの温度と、鯛の切り方の目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
鯛が余ったらどうしましょう。
店主
たれごと焼いてしまえば大丈夫ですよ。ほぐしてご飯に混ぜると、翌日の弁当になります。
店主のひとことだしは熱く。ぬるいと、ただの冷たいご飯になってしまいます。
材料（2人分）
| 刺身用の鯛 刺身用と明記されたものを当日に買います | 120g |
|---|---|
| 白すりごま 炒ってからすると香りが立ちます | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん 煮きってから使います | 小さじ2 |
| だし汁 こんぶとかつお節でとります | 400ml |
| 塩 だしの味を整えます | 小さじ1/4 |
| ご飯 温かいものを | 300g |
| 刻みのり | 適量 |
| わさび 好みで | 少々 |
| 三つ葉 好みで | 少々 |
作り方
- 先にみりんを小鍋で一分煮きり、冷ましておきます。煮きると、たれに酒の角が残りません。
- すりごまとしょうゆ、冷ましたみりんを混ぜてたれを作ります。ごまは多めのほうが、だしに負けません。
- 鯛を5mmほどのそぎ切りにし、たれにからめて冷蔵庫で十分置きます。薄く切ると熱いだしで火が入りやすくなります。
- だし汁を火にかけ、塩で味を整えて熱くします。ぬるいと、身が半端な状態になります。
- 器にご飯を盛り、鯛を広げてのせ、刻みのりをちらします。重ねずに広げると、全体に熱が回ります。
- 熱いだしを静かに注ぎ、身が白く変わるまで少し待ってから食べます。白く変わるのが火が入った合図です。
店主のコツ
- 買い物：刺身用と書かれた鯛を、その日に買ってその日に使ってください。
- 火加減：だしはしっかり熱く。注いだあと少し待って、身の色が変わるのを確かめます。
- 味の調整：たれが濃いと感じたら、だしの塩を減らして釣り合いをとります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれにつけた鯛は、その日のうちに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。だしだけなら冷凍で二週間ほど。 |
| 温め直し | だしは弱火で温め直します。鯛は温め直さず、注いだだしで火を通します。 |
味を変えてみる
- だしのかわりにほうじ茶を注ぐと、香ばしい味になります。
- ごまだれにみそを小さじ1混ぜると、こくが増します。
- 残った鯛は焼いてほぐし、混ぜご飯にできます。
よく聞かれること
鯛以外の魚でもできますか。
刺身用と書かれた白身魚なら同じように作れます。ぶりやサーモンでもできますが、脂が多いぶんだしが重くなります。
だしはとらないとだめですか。
顆粒のだしでも作れます。その場合は塩を控えめにして、味をみながら整えてください。こんぶだけ水につけておくのも手軽です。
子どもにも出せますか。
熱いだしを注いで身がしっかり白くなってから出してください。心配なときは、鯛を先に焼いてからのせる形にすると安心です。