スリランカカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
スリランカカレーは、数種類の香辛料とココナッツミルクでまとめる、さらりとした煮込みです。何皿かを少しずつご飯に添えて、混ぜながらいただきます。家で作りやすい鶏肉の一皿でご案内します。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
香辛料を何種類もそろえないと作れませんか
店主
カレー粉とターメリックの二つで十分に形になりますよ。慣れてから一つずつ足せば大丈夫です。
店主のひとこと玉ねぎを7分。ここを省くと味が決まりません。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 ひと口大。中心まで火を通します | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 1個（200g） |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| カレー粉 手に入れば粗びきのものを | 大さじ1.5 |
| ターメリック 色と香りに | 小さじ1/2 |
| ココナッツミルク 缶入りのもの | 200ml |
| トマト ざく切り。トマト缶100gでも可 | 1個（150g） |
| 水 煮込み用 | 150ml |
| 塩 味を見ながら | 小さじ1 |
| サラダ油 炒め用 | 大さじ1 |
| カレーリーフまたはローリエ あれば香りづけに | 2枚 |
作り方
- 先に香辛料を小皿にまとめ、野菜を切っておきます。炒め始めると香辛料は間に合いません。
- 鍋に油を熱し、にんにくとしょうがを弱火で1分炒めます。焦がすと苦みが残ります。
- 玉ねぎを加え、中火で7分、あめ色になるまで炒めます。ここが甘みとこくの土台です。
- 香辛料を入れて弱火で1分、香りが立ったら鶏肉を加えて3分炒めます。肉の表面が白くなるまで。
- トマトと水を加え、蓋をして弱火で15分煮ます。静かに煮ると肉が固くなりません。
- ココナッツミルクを加えて弱火で8分、肉の中心まで火を通して塩で決めます。煮立てると分かれます。
店主のコツ
- 買い物：ココナッツミルクは缶入りが扱いやすいです。振ってから開けると濃さが均一になります。
- 火加減：ココナッツミルクを煮立てるのがよくある失敗です。弱火のまま、静かに8分煮てください。
- 味の調整：塩を先に入れすぎないことです。煮詰まると濃くなりますので、最後に小さじ1/4ずつ決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ分けて冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で5分、混ぜながら温めます。分かれたら水を大さじ1足してください。 |
味を変えてみる
- 鶏肉の代わりにさば缶を1缶入れると、短い時間でできる魚の一皿になります。
- かぼちゃ150gを加えると甘みが出て、辛みが穏やかになります。
よく聞かれること
辛さはどう加減しますか
カレー粉の量ではなく、唐辛子の有無で調節してください。カレー粉を減らすと香りまで薄くなり、味がぼやけます。
ご飯は何を合わせますか
粒の長い米が定番ですが、家の白いご飯でも十分です。少し固めに炊くと、汁とよくなじみます。
ココナッツミルクが余ったらどうしますか
小分けにして冷凍で3週間が目安です。スープや煮物に大さじ2ほど入れると、こくが出ます。