ココナッツミルク｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ココナッツミルクは、やしの実の白い果肉を搾った、こくのある液体です。買うときの見方と保存、それから分離したときの扱いと、レシピの目安をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
牛乳で代用できますか
店主
こくが変わります。近づけるなら牛乳に生クリームを少し。香りまでは代わりません。
店主のひとこと煮立てない。仕上げの5分前に入れます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 原材料が果肉と水だけのものが、味が素直です。
- 缶と紙パックでは濃さが違います。缶のほうが脂が多く、こくが出ます。
- 1回で使い切れる量を選んでください。400mlの缶は2〜3人分が目安です。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に缶をよく振ります。上の固い脂と下の水分が分かれています。
- 分離したままなら、湯せんで少し温めて混ぜれば戻ります。
- 煮立てると分離します。加えるのは仕上げの5分前が目安です。
しまうとき（保存）
開けたら缶のまま置かず、保存容器に移して冷蔵で3日。残りは製氷皿で凍らせると1か月もち、凍ったまま鍋に入れられます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
固まっているのは悪くなっていますか
いいえ。脂が冷えて分離しただけです。缶を振るか、湯せんで少し温めて混ぜれば元に戻ります。
ココナッツクリームとの違いは
クリームのほうが水が少なく、脂が多いぶんこくが強く出ます。ミルクの代わりに使うときは、同量の水で伸ばしてください。
残ったぶんはどうしますか
保存容器に移して冷蔵3日、または製氷皿で凍らせて1か月です。凍ったまま鍋に入れて、仕上げに溶かせます。