スペアリブの煮込みの作り方｜材料・手順・店主のコツ
スペアリブの煮込みは、鍋ひとつでゆっくり煮る料理です。圧力鍋がなくても、弱火の時間をかければ骨から外れるやわらかさになります。
調理時間の目安 120分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
圧力鍋がなくても作れますか。
店主
作れますよ。弱火で1時間半、ことこと煮るだけです。時間はかかりますが、手はかかりません。
店主のひとこと沸かさず、静かに煮る。ここだけ守れば失敗しません。
材料（2人分）
| 豚スペアリブ 厚みのそろったものを | 600g |
|---|---|
| 玉ねぎ くし形に切ります | 1個 |
| にんじん 乱切りにします | 1本 |
| しょうが 薄切りにします | 1かけ |
| 水 肉がかぶるくらい | 600ml |
| 酒 | 100ml |
| 醤油 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ゆで卵 中までしっかりゆでます | 2個 |
作り方
- 先に下ゆでします。たっぷりの湯で5分、あくを落として洗います。脂と臭みが抜けます。
- 鍋に油をひき、肉の表面を中火で5分、全面に焼き色をつけます。焼き色がこくになります。
- 水、酒、しょうがを入れて沸かし、あくをすくって弱火に落とします。ここからは沸かしません。
- ふたをずらしてのせ、弱火で1時間煮ます。湯が減ったら足します。静かに揺れる火加減を保ちます。
- 醤油、砂糖、みりん、玉ねぎ、にんじんを加え、さらに30分煮ます。調味料は後半に入れると肉がやわらかく仕上がります。
- ゆで卵を加えて10分煮て、竹串がすっと通るか確かめます。かたければ弱火で15分追加。
店主のコツ
- 買い物：厚みのそろったスペアリブを。野菜は煮くずれしにくい大きめの乱切りが向きます。
- 火加減：焼きつけは中火、煮込みは終始弱火です。ぐらぐら煮ると肉が締まってかたくなります。
- 味の調整：調味料は後半に入れるのが要です。最初から入れると肉がかたく仕上がります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火、中まで熱くなるまで温め直します。 |
味を変えてみる
- じゃがいもを加えて、洋風の煮込みに。
- 黒酢を大さじ1加えて、後味を軽くします。
- 煮汁を煮つめて、たれとしてご飯にかけます。
よく聞かれること
時間を短くできますか。
圧力鍋なら加圧15分で近い仕上がりになります。普通の鍋では1時間半を見ておいてください。
脂が気になります。
一度冷ますと表面で脂が固まります。すくい取ってから温め直すと、さっぱり食べられます。
翌日でもおいしいですか。
味がなじんでおいしくなります。食べる前に中まで熱くなるまで温め直してください。