圧力鍋のスペアリブの作り方｜材料・手順・店主のコツ
圧力鍋のスペアリブは、かたい骨つき肉を短い時間でやわらかくできます。圧力をかける時間と、そのあと煮つめる段取りをまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
圧力鍋だと、どのくらいで骨から外れますか。
店主
加圧15分に自然放置を足せば十分です。あとはふたを開けて煮つめると、たれがからみますよ。
店主のひとこと圧力が抜けるまで待つ。急がないのがこつです。
材料（2人分）
| 豚スペアリブ 肉の厚みがそろったものを | 600g |
|---|---|
| しょうが 薄切りにします | 1かけ |
| 長ねぎの青い部分 臭みを抑えます | 1本分 |
| 水 | 300ml |
| 酒 | 100ml |
| 醤油 | 大さじ4 |
| 砂糖 好みで加減します | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酢 後味が軽くなります | 大さじ1 |
| サラダ油 焼きつけ用 | 大さじ1 |
作り方
- 先に下ゆでします。たっぷりの湯で5分ゆで、あくを落として洗います。ここで臭みが抜けます。
- 圧力鍋に油をひき、肉の表面を中火で4分焼きつけます。焦げ目がうま味になります。
- 水、酒、しょうが、ねぎ、調味料を入れてふたをします。鍋の表示の最大量を超えないこと。
- 加圧して15分。火を止め、圧力が自然に下がるまで待ちます。急冷すると肉が締まります。
- ふたを開け、中火で10分、たれにとろみがつくまで煮つめます。ときどき肉を返します。
- 肉に竹串を刺してすっと通るか確かめ、器に盛ってたれをかけます。かたければ再度加圧5分。
店主のコツ
- 買い物：スペアリブは厚みがそろっているものを選びます。ばらつくと、やわらかさに差が出ます。
- 火加減：焼きつけは中火、加圧中は表示に従い弱火を保ち、仕上げの煮つめは中火です。
- 味の調整：醤油大さじ4に砂糖大さじ3が基準です。甘さを控えるなら砂糖を大さじ2にしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれごと容器に入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱火で中まで熱くなるまで温めます。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を一緒に煮て、味を含ませます。
- 大根を加えて、量を増やします。
- 八角を1かけ加えて、中華風の香りに。
よく聞かれること
圧力鍋の加圧時間の目安は。
機種で差がありますが、15分が一つの目安です。かたければ、圧を下げてから5分ずつ追加してください。
下ゆでは省けますか。
省くと脂とあくが残ります。5分のひと手間で仕上がりが変わるので、うちは必ずやっています。
たれが薄いままです。
ふたを開けてからの煮つめが足りません。中火で10分、へらで筋が残る濃さまで煮てください。