スンドゥブチゲの作り方｜材料・手順・店主のコツ
スンドゥブチゲを、家の鍋で作ります。絹ごし豆腐をくずして入れ、あさりと豚肉でだしを出します。辛さは粉唐辛子の量で決まります。二人分で二十五分ほどの目安です。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
木綿豆腐でもいいですか。
店主
できますが口当たりが変わります。うちは絹ごしをくずして入れます。汁がよくからみますよ。
店主のひとこと豆腐は切らずに、手で大きくくずします。
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 くずしながら入れる | 1丁（300g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り 3cm幅に切る | 100g |
| あさり 砂抜きしたもの | 150g |
| 白菜キムチ 刻んでおく | 80g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1/2本 |
| 粉唐辛子 辛さは好みで加減 | 大さじ1 |
| おろしにんにく チューブでも | 小さじ1 |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| 水 だしでも構わない | 400ml |
| しょうゆ 最後に味を決める | 大さじ1 |
| 卵 最後に落として火を通す | 1個 |
作り方
- 先にあさりの砂を抜きます。塩水に30分つけて、殻をこすり洗いします。ここを省くとじゃりつきます。
- 鍋にごま油、豚肉、キムチ、にんにくを入れ、中火で3分炒めます。先に炒めると、うまみが出ます。
- 粉唐辛子を加えて弱火で30秒。焦げる前に水を注ぎます。唐辛子は焦がすと苦くなります。
- 煮立ったらあさりを入れ、口が開くまで3分煮ます。開かないものは取り除きます。
- 豆腐を大きくくずして入れ、5分煮ます。しょうゆで味を決めます。くずして入れると、味がよくからみます。
- 卵を割り入れ、ふたをして3分。白身も黄身も固まるまで火を通します。しっかり火を通せば安心して食べられます。
店主のコツ
- 買い物：あさりは口の閉じたものを。豚バラは薄切りが煮えやすいです。
- 火加減：煮立てたら弱めの中火。豆腐は静かに煮ると、くずれすぎません。
- 味の調整：粉唐辛子は大さじ1から。辛さが足りなければ小さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。豆腐の水気が出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。煮立てると豆腐がすが立ちます。 |
味を変えてみる
- あさりを牡蠣に替えるとこくが出ます。牡蠣も中まで火を通します。
- 豚肉を入れずにきのこにすると、軽くなります。
- 残った汁にご飯を入れて、雑炊にできます。
よく聞かれること
辛さを抑えたいときは。
粉唐辛子を小さじ1に減らし、キムチも控えめに。仕上げに卵をよくくずして混ぜると、まろやかになります。
あさりがないときは。
なくても作れます。干し椎茸を一枚戻して、戻し汁ごと入れてください。うまみの役目をしてくれます。
一人分でも作れますか。
材料を半分にして、水は250mlにしてください。小さい鍋のほうが煮立ちが早く、味も決まりやすいです。