すき焼きのたれで作る肉じゃがの作り方｜材料・手順・店主のコツ
すき焼きのたれで作る肉じゃがの手順です。砂糖と醤油を量らずに済むので、平日の夕飯に向きます。分量、煮る時間、火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
すき焼きのたれで肉じゃが、味は決まりますか。
店主
決まりますよ。ただ濃さがまちまちなので、大さじ三から始めて後で足してください。
店主のひとこと火を止めてから十分。ここで味が入ります。
材料（2人分）
| じゃがいも 崩れやすいので大きめに切ります | 300g（2個） |
|---|---|
| 牛切り落としまたは豚こま 薄切りなら何でも | 150g |
| 玉ねぎ くし形に切ります | 150g（1個） |
| にんじん 乱切りにします | 80g（半分） |
| すき焼きのたれ 濃さが違うので味を見ます | 80g（大さじ4強） |
| 水 たれと合わせます | 250g |
| サラダ油 炒め用 | 8g（小さじ2） |
| 絹さや 彩り。無くても作れます | 20g |
作り方
- 先にじゃがいもを大きめに切り、五分水にさらします。にんじんと玉ねぎも切ります。水にさらすと、煮汁が濁りません。
- 鍋に油を熱し、肉を中火で二分、色が変わるまで炒めます。先に肉を炒めると、うま味が煮汁に出ます。
- 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、油が回るまで二分炒めます。油の膜が煮崩れを防ぎます。
- たれ八十グラムと水二百五十グラムを入れ、沸いたらあくを取ります。あくを取ると、後味がすっきりします。
- 落としぶたをして弱めの中火で十五分。竹串がすっと通れば火を止めます。触りすぎると崩れます。
- 火を止めて十分おき、味を含ませます。絹さやは二分ゆでて散らします。冷める間に味が入ります。
店主のコツ
- 買い物 たれは濃さがまちまちです。まず大さじ三で味を見ます。
- 火加減 沸いたら弱めの中火。ぐらぐら煮ると崩れます。
- 味の調整 薄ければ最後に大さじ一。濃ければ水を五十グラム足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと冷蔵で三日。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもの食感が落ちます。冷凍は二週間まで。 |
| 温め直し | 鍋に入れ弱火で五分。汁が減っていたら水を大さじ二足します。 |
味を変えてみる
- 糸こんにゃくを百グラム足すと、汁を吸っておいしくなります。
- 焼き豆腐を半丁入れると、すき焼きに近い味になります。
- 仕上げにしょうがのせん切りを散らすと、後味が軽くなります。
よく聞かれること
たれの量はどれくらいですか。
水二百五十グラムに対して大さじ三から四が目安です。甘さが違いますので、味を見ながら足してください。
煮崩れを防ぐには。
じゃがいもを大きめに切り、落としぶたをして弱めの中火で。かき混ぜず、鍋を揺すって上下を返します。
牛肉と豚肉、どちらが合いますか。
どちらでも作れます。牛は甘みが立ち、豚はさっぱりします。家にあるほうで十分ですよ。