牛切り落とし｜買い方・下ごしらえ・保存の話
牛切り落としは、部位のはしを集めた使いやすい肉です。選び方としまい方、下ごしらえ、平日の夕飯に回しやすいレシピの方向を店先の言葉でまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
切り落としと細切れは違いますか。
店主
切り落としは部位のはしをそろえて切ったもの、細切れは大きさがまちまちです。煮ものなら切り落としが扱いやすいですよ。
店主のひとこと冷凍は平らに。そのほうが早く解けます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身の色が鮮やかで、くすんでいないもの。
- パックにドリップがたまっていないもの。
- 脂身が白っぽいもの。黄ばんだものは避けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に使う分だけ広げて、重なりをほぐします。
- 大きいものは食べやすい大きさに切ります。
- 焼く10分前に冷蔵庫から出して、温度をなじませます。
しまうとき（保存）
冷蔵なら買った日か翌日までが目安です。小分けにして薄く平らに包み冷凍すれば、2〜3週間で使い切ります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
かたくなりがちです。
火を入れすぎています。色が変わったらすぐ煮汁を加えるか、いったん取り出して最後に戻してください。
解凍はどうしますか。
冷蔵庫に移して半日が目安です。急ぐときは袋ごと氷水につけてください。常温に長く置くのは避けます。
中心まで火を通す目安は。
赤みがなくなるまでが目安です。煮ものなら煮立ててから3分、炒めものなら中火で3分を見てください。