糸こんにゃく｜買い方・下ごしらえ・保存の話
糸こんにゃくは下ゆでひとつで味の入り方が変わります。選び方としまい方、あく抜きの下ごしらえ、煮ものや炒めものへのレシピの広げ方をまとめておきます。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
しらたきと違いますか。
店主
作り方の呼び名が違うだけで、ほぼ同じものです。太さの好みで選んでください。
店主のひとこと下ゆで二分。これだけで味の入りが違います。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 袋の中の水が濁っていないもの。
- 太さがそろっているもの。煮あがりがそろいます。
- 白と黒があります。煮ものなら黒、炒めものなら白が合わせやすいです。
使うとき（下ごしらえ）
- 先にざるにあけ、流水でさっと洗います。
- 熱湯で2分下ゆでして、独特のにおいを抜きます。
- 食べやすい長さに切ります。長いままだと食べづらいです。
しまうとき（保存）
未開封なら袋の表示どおり。開けたら水をはった容器に移して冷蔵で2〜3日が目安です。水は毎日替えます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
下ゆでは必要ですか。
短時間の料理なら、ゆでたほうがにおいが抜けて味も入ります。省くときは流水でよく洗って、から炒りしてください。
肉がかたくなると聞きました。
気になるときは、肉と離して煮るか、肉に火を通してから加えてください。下ゆでしておくと、より安心です。
冷凍できますか。
凍らせると水が抜けて硬くなります。うちでは冷凍しません。使う分だけ買うのが一番です。