酢豚の作り方｜材料・手順・店主のコツ
酢豚は、肉に粉をまぶして揚げ焼きにすると、たれがよくからみます。家庭向けの酢豚の作り方を、下味の付け方から甘酢の割合までご案内します。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
衣がべたついてしまいます
店主
肉の汁気を拭いてから粉をまぶしてください。たれは最後に短時間でからめます。
店主のひとことたれは最後に。長く煮ると衣がふやけます。
材料（2人分）
| 豚肩ロース(角切り) 2cm角。中心まで火を通します | 250g |
|---|---|
| 醤油と酒 肉の下味用 | 各大さじ1 |
| 片栗粉 肉にまぶす用と、とろみ用に分けます | 大さじ4 |
| 玉ねぎ くし形切り | 1/2個(100g) |
| ピーマン 乱切り | 2個 |
| にんじん 乱切り。先に2分ゆでます | 1/3本(50g) |
| 酢 たれ用 | 大さじ3 |
| 砂糖 たれ用 | 大さじ2と1/2 |
| ケチャップ たれ用。色と甘み | 大さじ2 |
| 醤油(たれ用) 塩気の芯 | 大さじ1 |
| 水 たれ用 | 100ml |
| サラダ油 揚げ焼き用 | 大さじ4 |
作り方
- 先に豚肉に醤油と酒をもみ込み、10分おきます。下味を先に入れると肉の香りが立ちます。
- たれの材料をすべて混ぜ合わせておきます。合わせておくと炒めながら味を探らずに済みます。
- 肉の汁気を拭いて片栗粉大さじ3をまぶし、油で中火5分、転がしながら揚げ焼きにします。転がすと全面に火が入ります。
- 一つ切って中心まで白いことを確かめ、取り出して油を大さじ1残して拭きます。必ず切って中心を確かめてください。
- 玉ねぎ、にんじん、ピーマンを中火で3分炒め、肉を戻してたれを加えます。野菜は歯ごたえが残る程度に。
- 煮立てて水溶き片栗粉でとろみを付け、30秒火を通します。とろみを付けたら一度煮立てます。
店主のコツ
- 買い物: 豚肩ロースの角切りが向きます。なければこま切れを丸めて使えます。
- 火加減: 肉は中火で5分。強火だと外だけ色づいて中心まで火が入りません。
- 味の調整: 酸味は酢、甘みは砂糖を大さじ1/2ずつ。ケチャップを増やすと甘く濁ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が落ちるため、肉だけなら冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- パイナップルを2切れ加えて甘みを足す
- 豚こま切れ肉を丸めて作り、値段を抑える
- 酢を大さじ4にしてさっぱり仕上げる
よく聞かれること
揚げずに作れますか
作れます。油大さじ2で揚げ焼きにすれば十分です。転がしながら中火で5分、必ず一つ切って中心まで白いことを確かめてから取り出してください。
野菜は下ゆでしますか
にんじんだけ2分ゆでておくと火の通りがそろいます。玉ねぎとピーマンは切ってそのまま炒めて構いません。炒めすぎると水が出るので3分までにします。
甘酸っぱさの加減は
酢と砂糖を大さじ1/2ずつ動かして決めます。さっぱりさせたいなら酢を、まろやかにしたいなら砂糖を足してください。味は煮詰まると濃くなります。