シュウマイの作り方｜材料・手順・店主のコツ
シュウマイのレシピです。肉だねをよく練ってから玉ねぎを混ぜると、汁を抱えたまま蒸し上がりますよ。豚肉は中心までしっかり火を通します。分量と時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
シュウマイがぱさつきます。
店主
肉だねを先に練っていますか。塩だけで2分練ってから味を足すと、汁が残りますよ。
店主のひとこと先に塩だけで練る。味付けはその後で十分です。
材料（2人分）
| 豚ひき肉 脂が少し多めのものがしっとりします | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りにして片栗粉をまぶします | 2分の1個（100g） |
| シュウマイの皮 乾かないよう布巾をかけておきます | 20枚 |
| 片栗粉 玉ねぎの水気を抱えます | 大さじ2 |
| しょうゆ 下味に使います | 小さじ2 |
| ごま油 香りと口当たりが出ます | 小さじ2 |
| 酒 肉の臭みを抑えます | 大さじ1 |
| 砂糖 うま味をまとめます | 小さじ1 |
| しょうが すりおろします | 1片（10g） |
| 塩 練るときに先に入れます | 小さじ3分の1 |
作り方
- ひき肉に塩を入れ、粘りが出るまで2分ほど手で練ります。塩を先に入れて練ると、汁を抱え込みます。
- しょうゆ、酒、砂糖、しょうが、ごま油を加えてさらに混ぜます。味付けは粘りが出てからのほうがなじみます。
- 玉ねぎに片栗粉をまぶし、肉だねにさっくり混ぜます。粉をまぶすと水が出ず、肉だねがゆるみません。
- 皮に大さじ1ずつのせ、指で輪を作って包み、上を平らにならします。底を平らにすると蒸し器で倒れません。
- 蒸気の上がった蒸し器で、中火で12分蒸します。豚肉は中心まで火を通します。竹串を刺して澄んだ汁が出れば目安です。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉は色が鮮やかで、ドリップの出ていないものを選びます。
- 火加減：蒸気がしっかり上がってから入れ、中火を保ちます。弱いと皮がべたつきます。
- 味の調整：下味は控えめで十分です。からしじょうゆで後から調えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉して冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 蒸した後に冷まし、重ならないよう並べて冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま蒸し器で7分、またはラップをして600Wで2分温めます。 |
味を変えてみる
- 干し椎茸のもどしたものを大さじ2刻んで混ぜると、うま味が増します。
- えびを50g粗く刻んで混ぜると食感が出ます。
- 皮を細切りにしてまぶすと、包まずに作れます。
よく聞かれること
蒸し器がないときはどうしますか。
フライパンに水を1cm張り、クッキングシートを敷いて並べ、ふたをして中火で12分蒸し焼きにします。途中で水がなくなったら足してください。
火が通ったかどうかの見分け方は。
竹串を中心まで刺して、出る汁が澄んでいれば通っています。赤い汁が出るときは、2分ずつ足して蒸してください。豚肉は必ず中心まで火を通します。
皮が余ったらどうしますか。
細く切って、汁物に入れると無駄になりません。乾かないよう密閉して冷蔵で2日、冷凍なら1か月が目安です。冷凍は使う分だけ小分けにしておきます。