シュウマイの作り方｜材料・手順・店主のコツ
シュウマイの作り方は、肉だねを練って皮で包み、蒸すだけです。包み方も難しくありません。うちで作っている分量と、ふっくら仕上げる段取りをそのまま書いておきます。
調理時間の目安 40分分量 2人分（12個）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
蒸すと皮がべたついてしまいます。
店主
蒸気が上がる前に入れていませんか。しっかり湯気が立ってから、一気に入れてください。
店主のひとこと玉ねぎに粉をまぶす。これだけで別物になります。
材料（2人分（12個））
| 豚ひき肉 脂の混じったものが向きます | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りにします | 1/2個（100g） |
| 片栗粉 玉ねぎにまぶします | 大さじ1と1/2 |
| しょうが すりおろします | 1かけ |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| シュウマイの皮 乾かないよう布をかけます | 12枚 |
| グリンピース なくても構いません | 12粒 |
作り方
- 先に蒸し器に湯を沸かし、蒸気が上がる状態にしておきます。蒸気が上がってから入れると、皮がべたつきません。
- 玉ねぎに片栗粉をまぶします。汁気を抱えて、肉だねがゆるみません。粉を先にまぶすのが、水っぽくならないこつです。
- ひき肉に調味料を入れて2分練り、粘りが出たら玉ねぎを混ぜます。先に肉だけ練ると、蒸しても肉汁が逃げません。
- 皮に大さじ1弱をのせ、手のくぼみで握って形を整えます。包み込まず、上を開けたままで構いません。
- 蒸気の上がった蒸し器で中火のまま10分蒸し、中心まで火を通します。串を刺して透明な汁が出れば、火が通った目安です。
店主のコツ
- 買い物：豚ひき肉は脂が2割ほど混じったものを。赤身だけだと固くなります。
- 火加減：蒸気が上がってから中火で10分。途中で蓋を開けると温度が下がります。
- 味の調整：しょうゆ大さじ1が目安。たれをつけて食べるなら、これで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 蒸したものは冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 蒸してから冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 蒸し器で5分。冷凍からなら8分ほど蒸し直します。 |
味を変えてみる
- 刻んだしいたけを加えると、香りとうまみが増します。
- えびを粗く刻んで2割混ぜると、歯ごたえが変わります。
- 皮を細切りにして肉だねにまとわせると、包む手間が省けます。
よく聞かれること
蒸し器がなくても作れますか。
フライパンで作れます。クッキングシートを敷いて並べ、湯を1cm注いで蓋をし、中火で10分。途中で湯が切れないか見てください。
たれは何がいいですか。
しょうゆと酢を同量、好みでからしを添えます。酢だけでもさっぱり食べられます。うちでは酢を多めにしています。
肉だねが余ったらどうしますか。
丸めて肉団子にし、スープで10分煮て中心まで火を通せば、そのまま一品になります。冷凍もできます。1か月が目安です。