生姜焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
生姜焼きは、たれの割合と火加減さえ合えばいつでも同じ味になります。肉が固くならない焼き方を中心に、二人分の分量と手順でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
生姜焼きの肉が固くなります。
店主
片面1分半ずつで止めて、たれは最後にからめてください。ずいぶん変わりますよ。
店主のひとことたれは最後。先に入れると焦げて固くなります。
材料（2人分）
| 豚ロース肉 生姜焼き用の厚さを。筋を切っておきます。 | 6枚（約250g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 5mm幅の薄切りに。 | 1/2個 |
| おろししょうが 生のものをすりおろすと香りが違います。 | 大さじ1 |
| しょうゆ たれの軸です。 | 大さじ2 |
| みりん つやが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 肉をやわらかくします。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで。 | 小さじ1 |
| 小麦粉 肉に薄くまぶします。たれがからみます。 | 小さじ2 |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ1 |
| キャベツ せん切りにして添えます。 | 2枚 |
作り方
- 先にたれを合わせます。しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを混ぜます。焼きながら計ると遅れます。先に一つの器へまとめます。
- 豚肉の赤身と脂の境に切り込みを入れ、小麦粉を薄くまぶします。筋を切ると反りません。粉はたれをからめる役をします。
- フライパンに油を入れ、玉ねぎを中火で3分炒めて取り出します。先に炒めて出しておくと、肉を焼く時間を短くできます。
- 豚肉を並べ、中火で片面1分半ずつ焼きます。中心まで火を通します。豚肉は赤みが残らないように。焼きすぎると固くなります。
- 玉ねぎを戻してたれを回し入れ、中火で1分半からめます。たれは最後です。先に入れると焦げて苦くなります。
- 器に盛り、せん切りキャベツを添えて出来上がりです。キャベツにたれを少しかけると、残さず食べられます。
店主のコツ
- 買い物：生姜焼き用と書かれた厚さのものが扱いやすいです。薄すぎると固くなります。
- 火加減：中火で片面1分半ずつ。長く焼くと縮んで固くなります。
- 味の調整：濃ければ水を大さじ1。薄ければしょうゆを小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。たれごと入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。たれごと小分けにすると乾きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火2分、水を大さじ1足してふたをすると固くなりません。 |
味を変えてみる
- 豚こま切れ肉で作ると、火が早く通って手軽です。
- たれにみそを小さじ1足すと、こっくりした味になります。
- 玉ねぎをすりおろしてたれに混ぜると、肉がやわらかくなります。
よく聞かれること
しょうがはチューブでもよいですか。
使えます。香りは生のもののほうが立ちますので、チューブなら大さじ1に少し足して大さじ1と1/2にすると近づきます。
お弁当に入れられますか。
入れられます。たれをよくからめて汁気を切り、完全に冷ましてから詰めてください。前の晩に作って朝に温め直す形でも構いません。
肉を厚いものにしたいのですが。
厚みが1cmを超えるなら、焼く前に包丁の背でたたいて薄くのばしてください。焼き時間は片面2分ずつにして、中心まで火を通します。