定食の献立帖｜組み合わせと段取り
定食は、主菜とご飯、汁物、小鉢がひとそろいになった食事です。組み立て方、店での頼み方、家で同じ形をととのえるこつと献立のアイデアをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
定食の形にすると、支度が大変ではないですか。
店主
小鉢は買ってきたものでいいんですよ。うちの冷ややっこなら、切って薬味をのせるだけです。
店主のひとこと小鉢は作らなくていい。切るだけで十分です。
考え方
定食は、主菜、ご飯、汁物、小鉢がひと組になった食事のことです。先に主菜を一つ決めてしまえば、あとは自然と決まりますよ。
献立の例
| 主菜 | さばの塩焼き |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のおひたしと冷ややっこ |
| 汁物 | 豆腐とわかめのみそ汁 |
料理のアイデア
- 焼き魚定食
- 豚の生姜焼き定食
- から揚げ定食
- とんかつ定食
- 鶏の照り焼き定食
- 肉じゃが定食
- さばのみそ煮定食
- だし巻き卵定食
- 麻婆豆腐定食
- 冷ややっこを添えた焼き魚定食
- 煮物とご飯の定食
段取りのコツ
- 主菜、汁物、小鉢の三つで十分です。品数を増やすより、この形を守るほうが続きます。
- 小鉢は前の日の残りで構いません。うちでは冷ややっこか、煮物の取り分けにしています。
- 汁物を先に作ってしまうと、主菜を焼く間に落ち着きます。段取りが楽になりますよ。
- 作り置きの小鉢は汁気を切って。冷蔵3日を目安に食べきってください。
よく聞かれること
店で定食を頼むときのこつは。
日替わりを選ぶと、その日の仕入れが出ます。ご飯の量を選べる店なら、最初は少なめにしておくと食べきれますよ。
家で作るとき、何から手をつけますか。
汁物からです。だしを取って具を入れておけば、あとは主菜を焼くだけになります。小鉢は切って並べるだけのものにしてください。
一汁三菜でないといけませんか。
そんなことはありません。主菜と汁物とご飯、それに小鉢が一つあれば十分に定食の形です。無理に品数を増やすと、続かなくなります。