しっとりクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
しっとりクッキーの作り方です。粉を減らして油分と水分を少し多めにし、低めの温度で焼き上げます。生地を先に冷やしておくことが、やわらかさを残すこつですよ。
調理時間の目安 60分分量 2人分（約18枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼くとかたくなってしまいます。
店主
温度が高いのかもしれません。160度で15分、中心が少しやわらかいうちに出してください。
店主のひとこと生地は30分冷やす。形も口当たりも落ち着きます。
材料（2人分（約18枚））
| 薄力粉 ふるってから使います。 | 130g |
|---|---|
| 無塩バター 室温に戻し、指で押せるやわらかさにします。 | 70g |
| 砂糖 粒の細かいものだと生地がなめらかになります。 | 50g |
| 卵 室温に戻します。必ず焼き込み、生のままでは使いません。 | 1個 |
| 牛乳 しっとりさの決め手です。 | 大さじ1 |
| はちみつ 水分を抱えます。1歳未満のお子さんには与えないでください。 | 小さじ2 |
| 塩 甘さを引き締めます。 | ひとつまみ |
| ベーキングパウダー 軽さを出します。 | 小さじ2分の1 |
作り方
- 先にバターを室温に戻し、卵も出しておきます。冷たいままだと分離します。指で押してへこむ固さが目安です。
- ボウルでバターと砂糖と塩を白っぽくなるまで混ぜ、卵を三回に分けて加えます。一度に入れると分かれます。分けるだけで防げます。
- 牛乳とはちみつを混ぜ、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えてさっくり合わせます。練るとかたくなります。粉気が消えたら止めてください。
- ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。休ませると扱いやすく、焼き縮みも減ります。
- スプーンで落として天板に並べ、2cmずつ間を空けます。軽く押して平らにします。厚めに残すと、中心がしっとりします。
- 160度に温めたオーブンで15分焼き、縁が色づいたら網に取って冷まします。焼きすぎるとかたくなります。中心は少しやわらかいままで構いません。
店主のコツ
- 買い物：バターは無塩を。有塩だと塩ひとつまみを省く必要があり、味が決まりにくくなります。
- 火加減：160度の低めで15分。高温で短く焼くと、外が固くなります。
- 味の調整：甘いと感じたら砂糖を40gに。はちみつは残すと、しっとりさが保てます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵はかたくなります。密閉して常温で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを包んで冷凍で3週間が目安です。生地のまま凍らせても構いません。 |
| 温め直し | 凍ったものは常温で20分置き、トースターで2分軽く温めてください。 |
味を変えてみる
- 刻んだ板チョコを40g混ぜると、甘みとこくが増します。
- 粉の一部をアーモンドの粉に替えると、しっとりさが増します。
- きな粉を大さじ1混ぜると、香ばしい和風の味になります。
よく聞かれること
翌日にはかたくなりますか。
少しかたくなります。密閉した入れ物にパンの切れ端を一つ入れておくと、しっとりさが戻ることがあります。3日を目安に食べきってください。
はちみつがないときは。
水あめか砂糖で代えられます。砂糖にする場合は、牛乳を小さじ1増やしてください。しっとりさは少し落ちます。
型で抜けますか。
この生地はやわらかいので、型抜きには向きません。型を使うなら粉を150gに増やし、牛乳を省いてください。そのぶん口当たりはさっくりします。