しそパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
しそパスタの作り方です。青じそをたっぷり刻んで、ゆで汁と油で和えるだけの一皿ですよ。香りを飛ばさない手順と、ゆで汁の使い方をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
青じそが黒くなってしまいます。
店主
切ってから時間が経つと黒ずみます。和える直前に切って、火を止めてから入れてください。
店主のひとこと青じそは最後。火にかけたら香りが消えます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが扱いやすいです。袋の表示どおりにゆでます。 | 160g |
|---|---|
| 青じそ せん切りに。使う直前に切ると香りが残ります。 | 20枚 |
| ベーコン 1cm幅に切ります。必ず火を通してから使います。 | 60g |
| にんにく 薄切りに。芯を取ると焦げにくいです。 | 1かけ |
| オリーブ油 炒め用。仕上げに少し残しておきます。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 香りづけ。入れると和の味にまとまります。 | 小さじ2 |
| 塩 ゆで湯2リットルに対して。麺の下味になります。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| 白いりごま 好みで。香ばしさが加わります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に湯を沸かして塩を入れ、その間に青じそとにんにくを切っておきます。青じそは最後に使います。切ってから時間が経つと黒ずみます。
- スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始めます。ゆで汁は取っておきます。ゆで汁をおたま1杯分。これが和えるときのつなぎになります。
- フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火で香りを出します。弱火です。強火だとにんにくが焦げて苦くなります。
- ベーコンを入れて中火で3分炒め、中心まで火を通します。ふちが縮んで色が変わるまで。ここは省けません。
- 火を止め、ゆで上がった麺とゆで汁おたま1杯、しょうゆを入れて和えます。火を止めてから和えると、しょうゆの香りが飛びません。
- 青じそと残りの油を加えて手早く混ぜ、こしょうとごまをふります。青じそは余熱だけで十分。火にかけると色も香りも落ちます。
店主のコツ
- 買い物：青じそは葉に張りがあって、軸の切り口が黒ずんでいないものを選んでください。20枚は多く見えますが、和えると程よい量です。
- 火加減：にんにくは弱火、ベーコンは中火、青じそは火を止めてから。この三段が要です。
- 味の調整：しょうゆは小さじ2から。薄いと感じたらゆで汁を少し足すと、塩気とつながりが出ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。青じその香りは翌日には落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。麺の食感が戻りません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れて、ふたをして弱火で3分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ベーコンをしらすに替えると、さらにさっぱりします。しらすは火を止めてから混ぜます。
- 梅干し一個をたたいて加えると、酸味が出て夏向きになります。しょうゆは半分に減らします。
- 刻んだみょうがを足すと、香りに幅が出ます。青じそと一緒に最後に入れてください。
よく聞かれること
ゆで汁はどうして入れるのですか。
でんぷんと塩気が溶けていて、油と麺をつなぐ役をします。入れないと油が浮いて、ばらばらの味になります。おたま1杯が目安です。
青じそが余ったらどうしますか。
洗わずにぬらしたふきんに包み、袋に入れて冷蔵庫へ。1週間が目安です。多いときは、せん切りにしてしょうゆに漬けておくと、ご飯にも使えます。
冷たいパスタにできますか。
できます。麺を表示より1分長くゆでて冷水で締め、水気をよく切ってから和えてください。ベーコンは火を通して冷ましてから加えます。油は少し多めが合います。